Đưa Du Lịch Ẩm Thực Thành Một Loại Hình Du Lịch

--- Bài mới hơn ---

  • Free & Easy Tour Là Gì ?
  • Homestay: Loại Hình Du Lịch Nghỉ Dưỡng Nhiều Tiềm Năng
  • 6 Loại Hình Du Lịch Tại Việt Nam Đang Rất Được Yêu Thích
  • Mở Các Loại Hình Du Lịch Mới
  • Những Loại Hình Tour Mới Ở Nha Trang
  • Tại Hội thảo, ông Vương Xuân Tình, Phó Chủ tịch Hội Dân tộc học và Nhân học Việt Nam cho hay Việt Nam là quốc gia có nền ẩm thực phong phú, độc đáo và có ý kiến cho rằng, cùng với Trung Hoa và Pháp, ẩm thực Việt Nam là 1 trong 3 nền ẩm thực được ưa chuộng trên thế giới.

    Trong suốt một thời gian dài vừa qua, các nghiên cứu về ẩm thực và thực hành ẩm thực luôn gắn với phát triển du lịch ở nước ta.

    Tuy nhiên, thực tế cho thấy, du lịch ẩm thực Việt Nam kém phát triển so với nhiều nước trên thế giới, kể từ chiến lược đến hành động và hiệu quả. Ông Tình cho rằng, để đẩy mạnh du lịch ẩm thực, nếu chỉ có sự năng động của doanh nghiệp tư nhân, của hệ thống nhà hàng và hiệp hội là chưa đủ.

    Nêu một số gợi ý phát triển du lịch ẩm thực ở Việt Nam thời gian tới, theo ông Tình, cần điều chỉnh, bổ sung chiến lược, quy hoạch phát triển du lịch đến năm 2022, 2025 và tầm nhìn 2030, đồng thời chuẩn bị xây dựng chiến lược kế tiếp. Theo đó, cần đưa du lịch ẩm thực trở thành một loại hình du lịch ở nước ta.

    Ngoài ba trung tâm ẩm thực lớn là Hà Nội, Huế, Sài Gòn, cần chú trọng giá trị của ẩm thực vùng kết hợp với ẩm thực tộc người và tôn giáo để xây dựng kế hoạch phát triển du lịch ẩm thực cho thích hợp.

    Cần tập trung nâng cao thương hiệu ẩm thực Việt Nam qua việc xác định, đầu tư cho những món ăn, đồ uống có giá trị, nổi tiếng, có giá trị.

    Ẩm thực trong phát triển du lịch

    Theo báo cáo của dự án xây dựng khu bảo tồn ẩm thực truyền thống và tôn vinh tổ nghề đầu bếp Việt, ẩm thực Việt Nam hấp dẫn khách du lịch, cả khách quốc tế và khách nội địa. Nhiều món ăn truyền thống Việt Nam như phở, bún chả, nem… đã được thừa nhận là những món ngon, độc đáo hàng đầu thế giới và không thể không thưởng thức khi đến Việt Nam. Sự kiện Tổng thống Hoa Kỳ Bill Clinton đến ăn phở vào năm 2000 tại TPHCM hoặc Tổng thống Barack Obama đã đến ăn bún chả ở Hà Nội vào năm 2022 đã làm cho thương hiệu ẩm thực Việt Nam ngày càng nổi tiếng hơn.

    Giáo sư Philip Kotler – chuyên gia thương hiệu hàng đầu thế giới đã gợi ý cho ngành du lịch Việt Nam “Hãy đưa Việt Nam trở thành bếp ăn của thế giới” để thu hút mạnh mẽ khách du lịch đến Việt Nam.

    Trong quá trình hội nhập, các quốc gia tiếp thu nhiều tinh hoa văn hóa thế giới, nhưng cũng đứng trước nguy cơ mất đi các giá trị truyền thống, các gốc tạo ra sự khác biệt và độc đáo của mỗi dân tộc, Trong lĩnh vực ẩm thực, điều đó rất rõ. Người Việt Nam đang ngày càng quen với các món ăn Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Châu Âu, nhiều món ăn Việt đang có nguy cơ biến mất hoặc biến dạng, đặc biệt các món truyền thống và món ăn đồng bào thiểu số. Do vậy, đầu tư để bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống đang trở nên một nhu cầu quan trọng của đất nước nói chung và ngành du lịch nói riêng.

    Theo Hội Lữ hành ẩm thực thế giới, hiện có khoảng 25% du khách quan tâm đến ẩm thực du lịch. Còn báo cáo toàn cầu lần thứ hai về du lịch ẩm thực lại cho rằng, có 87% số tổ chức được điều tra xác định du lịch ẩm thực là yếu tố chiến lược đối với điểm đến; 82% cho rằng du lịch ẩm thực là động lực quan trọng cho phát triển du lịch, du lịch ẩm thực là chất xúc tác cho kinh tế địa phương và nhìn chung ẩm thực là nguyên nhân thứ 3 chỉ sau yếu tố văn hoá, điều kiện tự nhiên ảnh hưởng quyết định đến điểm đến của du khách.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Lịch Trình Du Lịch Ninh Bình 2 Ngày 1 Đêm 2022 Chi Tiết Nhất
  • Lịch Trình Đi Phượt Hà Giang (Cập Nhật 11/2020)
  • Xê Dịch Đầy Cảm Hứng Với Lịch Trình Tự Chọn Của Klook
  • Hấp Dẫn Tour Du Lịch Đà Nẵng Cho Gia Đình Trọn Gói Với Nhiều Lịch Trình Tự Chọn
  • Lịch Trình Tour Du Lịch Sapa Kết Hợp Teambuilding Đặc Biệt
  • Phát Triển Loại Hình Du Lịch Ẩm Thực Tại Việt Nam

    --- Bài mới hơn ---

  • Du Lịch Ẩm Thực Thái Lan
  • Khám Phá Những Thành Phố Ẩm Thực Trung Quốc Nổi Tiếng Bậc Nhất
  • Top 4 Món Ăn Trứ Danh Của Ẩm Thực Trung Hoa
  • Kinh Nghiệm Du Lịch Hà Lan Amsterdam Tự Túc 3N3Đ
  • Tour Du Lịch Châu Đốc An Giang 2 Ngày 1 Đêm
  • LỜI MỞ ĐẦU

    1.Tính cấp thiết của đề tài

    Ai cũng biết rằng: Văn hóa ẩm thực là một biểu hiện quan trọng trong đời

    sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa triết lý.

    Từ xa xưa trong dân gian nước ta đã tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học

    nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở những người mới bước vào đời thì khâu

    đầu tiên là “học ăn”. Ở các nước khác trên thế giới, ngoài quan niệm dân gian thì các

    nhà chuyên môn, những người yêu thích, hiểu ẩm thực… đều bàn luận, viết những tài

    liệu, những cuốn sách hay về nghệ thuật ăn uống. Có ý kiến cho rằng: “Chính tạo hóa

    giúp con người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại còn cho họ nếm mùi khoái lạc với các

    món ăn ngon.” Đó là một niềm hạnh phúc lớn lao của con người, là phần thưởng của

    tạo hóa dành cho con người. Mỗi dân tộc trong quá trình lịch sử hình thành và phát

    triển của mình đều có phong cách ẩm thực với những đặc thù nhất định, nên đã có

    người nhận xét: Có thể đoán biết được phần chính yếu của số phận một dân tộc thông

    qua việc quan sát họ ăn như thế nào?

    Đối với cá nhân riêng lẻ cũng vậy, “Hãy cho tôi biết anh thường xuyên thích

    ăn món gì, tôi sẽ có thêm cứ luận để nói rõ cho anh biết anh là người thế nào.” Đã có

    một vài nhận xét thú vị được rút ra như sau

    – Ăn chính là nghệ thuật: “Chúng ta dựa vào trí tuệ mẫn tiệp, tình cảm đẹp đẽ

    để xây dựng cuộc sống có chất lượng cao, ngày một hoàn thiện vì vậy cần phải biết

    chọn thức ăn ngon – một biểu hiện của chất lượng cuộc sống”. Rõ ràng là biết chọn

    thức ăn ngon, phù hợp với mình là cả một nghệ thuật

    – Ăn là biểu hiện văn hóa ứng xử: “Ăn uống thô tục là không biết ăn.”

    Cha ông ta dạy: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” là rất ý nhị. Có người còn cho rằng

    khi ăn cũng phải giữ phong độ uy vũ, mạnh mẽ, chân tình nhưng tránh thô lậu. “Nam

    thực như hổ, nữ thực như miêu” là muốn nhấn mạnh ý người nam ăn phải khỏe, tư

    1

    thế vẫn tỏ rõ nam tính, còn nữ nhi trái lại phải ăn uống dịu dàng, làm dáng, thể hiện

    cả nữ tính yểu điệu như mèo cả trong khi ăn.

    – Ăn chính là thực hiện niềm vui sáng tạo: “Phát hiện một món ăn mới phải thấy

    là vui sướng như phát hiện ra một ngôi sao mới”. Tạo ra món ăn mới là một phát

    minh – nếu suy nghĩ được như vậy thì ẩm thực mới phát triển và thực ra nó cũng là

    một trong những nguồn cảm hứng vô tận cho những ai yêu nó, để tâm sức vào nghiên

    cứu nó.

    Cuối cùng, thiết nghĩ khi chuẩn bị món ăn, người đầu bếp phải sắp xếp sao cho

    nguyên liệu vừa đủ với số lượng khách; nồi, niêu, xoong, chảo, bát, đĩa, thìa, dao,

    thớt sạch sẽ. Nấu món ăn nào trước, món ăn nào sau phải hợp lý, thứ tự, thái độ nấu

    nướng vui vẻ, hứng khởi. Khi dọn ăn, nên chú ý lời mời chào tiếp món ăn chu đáo, ý

    vị thì càng làm cho các món ăn ngon thêm bội phần. Văn hóa ẩm thực ngày được

    đông đảo công chúng và các chuyên gia văn hóa chú ý không chỉ ở nước ta mà ở

    nhiều nước. Chính vì vậy ,văn hóa ẩm thực cũng được coi như một tài nguyên du

    lịch,thu hút với những đối tượng khách muốn tìm hiểu về văn hoá ẩm thực của một

    quốc gia,vùng miền.Khoảng chục năm trước,trên thế giới đã xuất hiện loại hình du

    lịch ẩm thực.Tuy nhiên đến nay,du lịch ẩm thực vẫn còn là khái niệm khá mới lạ ở

    Việt Nam.Đó thực sự là một sự lãng phí nguồn tài nguyên phát triển du lịch.Vì

    vậy,tôi viết về đề tài này với mong muốn có thể nghiên cứu sâu hơn về các điều kiện

    phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam,từ đó đề ra một vài giải pháp nhằm

    phát triển loại hình du lịch này tại Việt Nam trong thời gian tới

    2. Mục tiêu,nhiệm vụ nghiên cứu

    Mục tiêu

    Phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam trong thời gian tới

    Nhiệm vụ

     Chỉ ra tiềm năng phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam

     Đánh giá mức độ phát triển của loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam hiện

    nay

    2

     Đề xuất những giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt

    Nam trong thời gian tới

    3.Đối tượng nghiên cứu

    Loại hình du lịch ẩm thực

    4.Phạm vi nghiên cứu

    --- Bài cũ hơn ---

  • Khám Phá Thiên Đường Ẩm Thực Sài Gòn
  • Độc Đáo Nét Văn Hóa Ẩm Thực Nhật Bản
  • Khám Phá Văn Hóa Ẩm Thực Du Lịch Malaysia
  • Phát Triển Loại Hình Du Lịch Ẩm Thực Tại Việt Nam Trong Thời Gian Tới
  • Văn Hóa Ẩm Thực Huế
  • Phát Triển Loại Hình Du Lịch Ẩm Thực Tại Việt Nam Trong Thời Gian Tới

    --- Bài mới hơn ---

  • Khám Phá Văn Hóa Ẩm Thực Du Lịch Malaysia
  • Độc Đáo Nét Văn Hóa Ẩm Thực Nhật Bản
  • Khám Phá Thiên Đường Ẩm Thực Sài Gòn
  • Phát Triển Loại Hình Du Lịch Ẩm Thực Tại Việt Nam
  • Du Lịch Ẩm Thực Thái Lan
  • MỤC LỤC

    LỜI MỞ ĐẦU……………………………………………………………………………………..

    CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÍ LUẬN PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU

    LỊCH ẨM THỰC………………………………………………………………………………..

    1.1. Định nghĩa loại hình du lịch ẩm thực………………………………………………

    1.1.1.Khái niệm văn hóa ẩm thực………………………………………………………

    1.1.2.Khái niệm loại hình du lịch ẩm thực………………………………………….

    1.1.3.Phân biệt loại hình du lịch ẩm thực với các loại hình du lịch

    tương tự………………………………………………………………………………………….

    1.2.Đặc điểm của loại hình du lịch ẩm thực……………………………………………

    1.3. Điều kiện phát triển loại hình du lịch ẩm thực………………………………..

    1.3.1.Điều kiện chung phát triển du lịch……………………………………………

    1.3.2.Điều kiện đặc trưng phát triển du lịch ẩm thực …………………………

    1.4.Ý nghĩa của việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực đối với Việt Nam

    ……………………………………………………………………………………………………….

    1.4.1.Về mặt kinh tế……………………………………………………………………….

    1.4.2.Về mặt xã hội………………………………………………………………………………

    TỔNG KẾT CHƯƠNG I……………………………………………………………………

    CHƯƠNG II: THƯC TRẠNG PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH

    ẨM THỰC TẠI VIỆT NAM HIỆN NAY……………………………………………

    2.1.Thực trạng về các điều kiện phát triển du lịch ẩm thực ở Việt Nam

    ……………………………………………………………………………………………………

    2.1.1.Về điều kiện tài nguyên du lịch……………………………………………….

    2.1.2.Về cơ sở vật chất kĩ thuật du lịch…………………………………………….

    2.1.3.Về nguồn nhân lực…………………………………………………………………

    2.1.4.Sự tham gia của cộng đồng dân cư địa phương………………………….

    2.1.5.Sự đảm bảo về vệ sinh và an toàn thực phẩm…………………………….

    2.1.6.Hệ thống chính sách và nguyên tắc đảm bảo sự phát triển lâu dài

    hoạt động kinh doanh du lịch ẩm thực của các chủ thể quản lí nhà

    nước,các đơn vị kinh doanh du lịch………………………………………………….

    2.1.7.Đối tượng khách của loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam…………………

    2.2.Đánh giá sự phát triển loại hình du lịch ẩm thực ở Việt Nam qua

    mô hình SWOT………………………………………………………………………………..

    TỔNG KẾT CHƯƠNG II………………………………………………………………….

    CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỚI CÁC CHỦ THỂ

    QUẢN LÍ VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DU LỊCH NHẰM

    PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC Ở VIỆT NAM

    TRONG THỜI GIAN TỚI…………………………………………………………………

    3.1. Giải pháp phát triển du lịch ẩm thực ở Việt Nam trong thời gian tới.

    ……………………………………………………………………………………………………….

    3.1.1.Giải pháp về quy hoạch phát triển du lịch…………………………………

    3.1.2.Giải pháp phát triển cơ sở vật chất kĩ thuật du lịch…………………….

    3.1.3.Giải pháp về đào tạo,phát triển nguồn nhân lực…………………………

    3.1.4.Tuyên truyền,nâng cao nhận thức về du lịch ẩm thực…………………

    3.1.6. Ban hành hệ thống chính sách quản lí thống nhất,đầy đủ…………..

    3.2. Kiến nghị của bản thân………………………………………………………………..

    3.2.1.Kiến nghị với Tổng cục du lịch……………………………………………….

    3.2.2.Kiến nghị với cục VSATTP……………………………………………………

    3.2.3.Kiến nghị với các đơn vị kinh doanh sản phẩm du lịch ẩm thực

    ……………………………………………………………………………………………………

    3.2.4.Kiến nghị với chính quyền địa phương…………………………………….

    3.2.5.Kiến nghị với nhân dân các địa bàn phát triển du lịch ẩm thực……

    TỔNG KẾT CHƯƠNG III…………………………………………………………………

    KẾT LUẬN……………………………………………………………………………………….

    TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………………………….

    LỜI MỞ ĐẦU

    1.Tính cấp thiết của đề tài

    Ai cũng biết rằng: Văn hóa ẩm thực là một biểu hiện quan trọng trong đời

    sống con người, nó hàm chứa trong đó những ý nghĩa triết lý.

    Từ xa xưa , trong dân gian đã tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học nói,

    học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở những người mới bước vào đời thì khâu đầu

    tiên là “học ăn”. Ở các nước khác trên thế giới, ngoài quan niệm dân gian thì các

    nhà chuyên môn, những người yêu thích,am hiểu về ẩm thực… đều bàn luận, viết

    những tài liệu, những cuốn sách hay về nghệ thuật ăn uống. Có ý kiến cho rằng:

    “Chính tạo hóa giúp con người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại còn cho họ nếm mùi

    khoái lạc với các món ăn ngon.” Đó thực sự là một niềm vui ,niềm hạnh phúc lớn

    lao của con người, là phần thưởng của tạo hóa dành cho con người. Mỗi dân tộc

    trong quá trình lịch sử hình thành và phát triển của mình đều có phong cách ẩm thực

    với những đặc thù nhất định, nên đã có người nhận xét: “Có thể đoán biết được

    phần chính yếu của số phận một dân tộc thông qua việc quan sát họ ăn như thế

    nào.”.Đối với cá nhân riêng lẻ cũng vậy, “Hãy cho tôi biết anh thường xuyên thích

    ăn món gì, tôi sẽ có thêm cứ luận để nói rõ cho anh biết anh là người thế nào.” Đã

    có một vài nhận xét thú vị được rút ra như sau :

    -Ăn chính là nghệ thuật : “Chúng ta dựa vào trí tuệ mẫn tiệp ,tình cảm đẹp đẽ

    để xây dựng cuộc sống có chất lượng cao ,ngày một hoàn thiện .Vì vậy cần phải biết

    chọn thức ăn ngon – đó là một biểu hiện của chất lượng cuộc sống”. Rõ ràng , biết

    chọn thức ăn ngon, phù hợp với mình là cả một nghệ thuật

    -Ăn là biểu hiện của văn hóa ứng xử: “Ăn thô tục là không biết ăn.”

    Cha ông ta dạy: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” là rất ý nhị. Có quan niệm còn

    cho rằng khi ăn cũng phải giữ phong độ uy vũ, mạnh mẽ, chân tình nhưng tránh thô

    lậu. “Nam thực như hổ, nữ thực như miêu” là muốn nhấn mạnh ý người nam ăn

    phải khỏe, tư thế vẫn tỏ rõ nam tính, trái lại ,nữ nhi phải ăn uống dịu dàng, làm

    dáng, thể hiện cả nữ tính yểu điệu như mèo cả trong khi ăn.

    – Ăn chính còn là thực hiện niềm vui sáng tạo: “Phát hiện một món ăn mới

    phải thấy là vui sướng như phát hiện ra một ngôi sao mới”. Tạo ra một món ăn mới

    được xem như một phát minh .Nếu suy nghĩ được như vậy thì ẩm thực mới phát

    triển và thực ra nó cũng là một trong những nguồn cảm hứng vô tận cho những ai

    yêu nó, để tâm sức vào nghiên cứu nó.

    Cuối cùng, thiết nghĩ khi chuẩn bị món ăn, người đầu bếp phải tính toán lượng

    nguyên liệu sao cho vừa đủ với số lượng khách; sắp xếp nồi, niêu, xoong, chảo, bát,

    đĩa, thìa, dao, thớt sao cho gọn gàng , sạch sẽ. Nấu món ăn nào trước, món ăn nào

    sau phải hợp lý, thứ tự, thái độ nấu nướng vui vẻ, hứng khởi. Khi dọn ăn, nên chú ý

    lời mời chào tiếp cho chu đáo , ý vị thì càng làm cho các món ăn ngon thêm bội

    phần. Văn hóa ẩm thực ngày được đông đảo công chúng và các chuyên gia văn hóa

    chú ý không chỉ ở nước ta mà ở nhiều nước. Chính vì vậy ,văn hóa ẩm thực cũng

    được coi như một tài nguyên du lịch,thu hút với những đối tượng khách muốn tìm

    hiểu về văn hoá ẩm thực của một quốc gia,vùng miền.Khoảng chục năm trước,trên

    thế giới đã xuất hiện loại hình du lịch ẩm thực.Kể từ khi khai sinh thật sự của nó như

    một ngành công nghiệp vào năm 2003 ,du lịch ẩm thực đã phát triển theo cấp số nhân

    mỗi năm ,được đo bằng một số chỉ số.Trước tiên ,số lượng người tiêu dùng quan tâm

    đến đối tượng đã phát triển nhanh chóng qua cách tăng cho thấy du lịch ẩm thực trên

    truyền hình.Một thực tế là ngày càng xuất hiện nhiều hơn nhiều hơn các chương trình

    ẩm thực trên các kênh du lịch và ngược lại ,du lịch trên các kênh thực phẩm .Bên

    cạnh đó ,thống kê của ICTA -hiệp hội du lịch ẩm thực -cũng cho thấy sự tăng nhanh

    về số lượng thành viên đã cho thấy sự phát triển của du lịch ẩm thực trên thế giới

    những năm gần đây.Tuy nhiên đến nay,du lịch ẩm thực vẫn còn là khái niệm khá mới

    lạ ở Việt Nam.Đó thực sự là một sự lãng phí nguồn tài nguyên phát triển du lịch.Vì

    vậy,tôi viết về đề tài này với mong muốn có thể nghiên cứu sâu hơn về các điều kiện

    phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam,từ đó đề ra một vài giải pháp nhằm

    phát triển loại hình du lịch này tại Việt Nam trong thời gian tới

    2. Mục tiêu,nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài

    Mục tiêu nghiên cứu

    Phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam trong thời gian tới

    Nhiệm vụ nghiên cứu

    -Chỉ ra tiềm năng phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam

    -Đánh giá mức độ phát triển của loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam hiện nay

    -Đề xuất những giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt

    Nam trong thời gian tới

    3.Đối tượng nghiên cứu

    Loại hình du lịch ẩm thực

    4.Phạm vi nghiên cứu

    Trên lãnh thổ Việt Nam

    5.Phương pháp nghiên cứu

    Phương pháp luận chung

    Phương pháp này đóng vai trò nền tảng ,là căn cứ để chọn lựa ,sử dụng các

    phương pháp nghiên cứu cụ thể khác

    Phương pháp nghiên cứu tài liệu :

    -Lược thuật tài liệu

    -Thu thập ,phân tích ,tổng hợp tài liệu

    6.Nội dung nghiên cứu

    Ngoài phần mở đầu và phần kết luận ,nội dung của đề tài bao gồm :

    Chương I : Cơ sở lí luận phát triển loại hình du lịch ẩm thực

    Chương II : Thực trạng phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam

    hiện nay

    Chương III : Giải pháp và kiến nghị với các chủ thể quản lí và hoạt động

    kinh doanh du lịch nhằm phát triển loại hình du lịch ẩm

    thực ở Việt Nam trong thời gian tới

    CHƯƠNG I

    CƠ SỞ LÍ LUẬN PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH

    DU LỊCH ẨM THỰC

    1.1. Định nghĩa loại hình du lịch ẩm thực

    1.1.1.Khái niệm văn hóa ẩm thực

    Khái niệm văn hóa là hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con

    người sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động thực tiễn,trong sự tương tác giữa

    con người với môi trường tự nhiên và xã hội.Văn hóa ẩm thực là nội dung nói đến

    lĩnh vực chế biến,cách thưởng thức các thức ăn,đồ uống…Đó chính là nét văn hóa

    hình thành trong cuộc sống.Văn hóa ẩm thực có 3 nội dung:

    – Cách thức chế biến các đồ ăn,thức uống

    – Các nguyên liệu ẩm thực có giá trị tôn nhau

    – Cách thức thưởng thức mà nâng cao lên thành “đạo”

    Như vậy,văn hóa ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn

    hóa về tinh thần.Nét văn hóa về vật chất thể hiện trong cách trang trí món ăn sao

    cho đẹp mắt,món ăn dậy mùi thơm…kích thích vị giác của thực khách.Nét văn hóa

    về tinh thần thể hiện ở cách giao tiếp ,ứng xử giữa con người trong bữa cơm ,những

    nguyên tắc ,chuẩn mực ,phong tục ăn uống…Vậy nên có câu: “Hãy cho tôi biết anh

    thích ăn những gì,tôi sẽ cho anh biết anh là người như thế nào”

    1.1.2.Khái niệm loại hình du lịch ẩm thực

    Theo định nghĩa của hiệp hội du lịch ẩm thực,du lịch ẩm thực là sự theo đuổi

    những kinh nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ,thường khi đi du lịch nhưng cũng

    có thể chỉ là du lịch ẩm thực tại nhà

    Cụm từ “độc đáo và đáng nhớ” là chìa khóa để hiểu du lịch ẩm thực .Nhiều

    người khi nghe đến cụm từ “du lịch ẩm thực” thường nghĩ ngay đến một nhà hàng

    sang trọng hay những chai rượu vang hảo hạng.Tuy nhiên ,đó không phải là tất

    cả.Đôi khi du lịch ẩm thực chỉ là thưởng thức những chiếc bánh ngọt tại cửa hàng

    địa phương hay khám phá ra một địa chỉ ẩm thực thú vị trên một con phố không tên

    mà chỉ người dân địa phương biết đến…Chính những trải nghiệm độc đáo và thú vị

    là điều hấp dẫn ,thu hút du khách đến với loại hình du lịch này

    Du lịch ẩm thực bao gồm các loại kinh nghiệm ẩm thực .Nó bao gồm các

    trường học nấu ăn ,sách dạy nấu ăn,các chương trình ẩm thực trên tryền hình,các

    cửa hàng tiện ích của nhà bếp và các tour du lịch ẩm thực…

    Như vậy ,du lịch ẩm thực qua các tour du lịch là một tập hợp con của du lịch

    ẩm thực nói chúng tôi nghĩa này,du lịch ẩm thực là một loại hình du lịch với mục

    đích tìm hiểu văn hóa ẩm thực của điểm đến.Trong phạm vi chuyên đề thực tập ,em

    cũng chỉ xin giới hạn việc nghiên cứu ở nghĩa hẹp của du lịch ẩm thực như một loại

    hình du lịch.

    1.1.3.Phân biệt loại hình du lịch ẩm thực với các loại hình du lịch tương tự

    Du lịch ẩm thực với du lịch văn hóa

    Du lịch văn hóa là loại hình du lịch nhằm mục đích nâng cao nhận thức cho cá

    nhân về mọi lĩnh vực như lịch sử ,kiến trúc,hội họa ,chế độ xã hội,cuộc sống của

    người dân cùng các phong tục tập quán của điểm đến…

    Như vậy,du lịch văn hóa là khái niệm bao trùm cả du lịch ẩm thực và các loại

    hình du lịch khác nữa dựa vào văn hóa,nó đề cập đến việc nâng cao nhận thức cá

    nhân trong mọi lĩnh vực.Trong khi đó,du lịch ẩm thực chỉ là nâng cao nhận thức cá

    nhân trong lĩnh vực ẩm thưc,tập quán ăn uống của người dân.Du lịch ẩm thực là tập

    hợp con của du lịch văn hóa nên cũng giống như du lịch văn hóa,du lịch ẩm thực

    cũng phải dựa trên những gì là giá trị văn hóa truyền thống của điểm đến để phát triển

    Du lịch ẩm thực với agritourism

    Agritourism,theo nghĩa rộng nhất là bất kì hoạt động du lịch nào dựa trên nông

    nghiệp hoặc khiến cho du khách tới thăm một trang trại hay trai chăn gia súc

    Agritourism bao gồm một loạt các hoạt động, bao gồm cả mua những nông

    sản được sản xuất trực tiếp từ một trang trại, điều hướng một mê cung bắp, hái trái

    cây, cho động vật ăn, hoặc ở tại một B & B trên một trang trại.

    Như vậy,agritourism khác du lịch ẩm thực ở chỗ:agritourism nhằm thỏa mãn

    nhu cầu tìm hiểu về các hoạt động nông nghiệp,tìm hiểu về cách thức ăn của con

    người được tạo ra.Còn du lịch ẩm thực nhằm thỏa mãn nhu cầu tìm hiểu về nghệ

    thuật ẩm thực của điểm đến.Du lịch ẩm thực là tập hợp con của du lịch văn hóa(các

    món ăn là một biểu hiện của văn hóa),trong khi đó agritourism là tập hợp con của du

    lịch nông thôn.Điều đó có nghĩa là du lịch ẩm thực và agritourism gắn bó chặt chẽ

    với nhau,như những hạt giống của các món ăn có thể được tìm thấy trong nông

    nghiệp

    1.2.Đặc điểm của loại hình du lịch ẩm thực

    Du lịch ẩm thực phản ánh và chứa đựng tài nguyên tự nhiên,văn hóa và

    lịch sử của bản địa

    Nhìn vào nền ẩm thực của một quốc gia,vùng miền nào đó ta có thể phần nào

    thấy được điều kiện tự nhiên của quốc gia,vùng miền đó.Bởi với điều kiện tự nhiên

    khác nhau như khí hậu ,địa hình…thì số lượng,chủng loại nguồn nguyên liệu cũng

    như mùi vị các món ăn cũng khác nhauVí dụ như Nhật Bản là quốc gia được bao

    bọc bởi bốn bề là biển nên thủy,hải sản rất phong phú.Bởi vậy,trong những món ăn

    thường ngày của người Nhật không bao giờ thiếu cá và các loại hải sản khác.

    Yếu tố văn hóa chính là linh hồn của du lịch ẩm thực .Chẳng ai đi du lịch chỉ

    để “ăn”một cách thuần túy.Vấn đề ăn uống trong du lịch đã được nâng lên thành cả

    một nghệ thuật.Ăn không chỉ để hưởng thụ cuộc sống mà qua ăn uống,người ta còn

    có thể nâng cao vốn tri thức của mình về một nền văn hóa.Các giá trị văn hóa được

    thể hiện trong cách chế biến hay cách thức ăn uống theo đúng kiểu của người dân

    bản địa.Bên cạnh đó,giá trị văn hóa còn thể hiện ở không gian kiến trúc,cách bài trí

    của nhà hàng,quán ăn:ở cung cách phục vụ,trang phục của nhân viên hay chính ở lối

    sống của người dân bản địa

    Du lịch ẩm thực còn phản ánh trong đó những giá trị lịch sử của mỗi vùng

    miền.Huế xưa kia từng là đất kinh kì,nơi mà lối sống của tầng lớp quý tộc và

    thượng lưu trí thức luôn được đề cao nên thực đơn và cách chế biến món ăn Huế

    luôn mang tính công phu, tỉ mỉ. Tư tưởng đó sau này dù khi không còn ở vị trí

    trung tâm của đất nước nhưng người Huế vẫn cứ muốn tìm những cái cầu kỳ trong

    ăn uống để khẳng định sắc thái của mình. Đó chính là cái không hướng đến sự ăn

    nhiều,ăn no, ăn thoải mái mà hướng đến triết lý ăn để thưởng thức cái đẹp của

    người Huế. Đó cũng chính là cái khung cảnh ăn uống mang đậm yếu tố thiên

    nhiên , hòa quyện ,gắn bó với con người. Chính đặc trưng rõ nét đó đã tạo ra một

    “lối nấu Huế” để phân biệt với những nơi khác. Lối nấu mà một nhà nghiên cứu về

    văn hóa Huế đã viết: “Trong bữa ăn, người Huế ưa ăn các món ăn đa dạng, hỗn

    hợp, dù mỗi món chỉ dùng một ít. Trong chế biến cũng như trong ăn uống, người

    Huế thích phải tinh vi, tỉ mỉ, cầu kỳ, thể hiện một ý thức mỹ cảm rõ rệt, con người

    ăn uống không chỉ để thỏa mãn nhu cầu sinh tồn mà còn để thưởng thức cái mà

    mình sáng tạo ra”

    Du lịch ẩm thực hướng tới việc bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa

    truyền thống của điểm đến

    Du lịch ẩm thực phát triển dựa trên nền văn hóa ẩm thực mang đậm bản sắc

    của điểm đến,cái mà du khách tìm đến là bản sắc riêng của nền văn hóa đó.Điều đó

    có nghĩa là sự lai tạp giữa nền văn hóa ẩm thực bản địa với văn hóa ẩm thực của

    những vùng miền khác sẽ làm mất đi ý nghĩa của du lịch ẩm thực,làm giảm tính hấp

    dẫn của điểm đến với du khách.Vì vậy ,phát triển du lịch ẩm thực đặt ra yêu cầu

    phải bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống của điểm đến.

    Du lịch ẩm thực mang lại lợi ích cho cộng đồng dân cư địa phương

    Du lịch ẩm thực không có nghĩa là chỉ dẫn du khách đi ăn tại các nhà hàng

    sang trọng ,mà đó có thể chỉ là tìm đến những quán ăn bình dân ,thưởng thức những

    món ăn ở đó ,để du khách có thể hòa mình với lối sống của người dân bản địa.Du

    khách cũng có thể tới tham quan các làng nghề ẩm thực truyền thống của địa

    phương ,tham gia vào một công đoạn sản xuất hoặc được tự tay chế biến những

    món ăn từ chính những sản phẩm của làng nghề.Điều đó có nghĩa là các nhà

    hàng,quán ăn bình dân và các làng nghề truyền thống của cư dân địa phương cũng

    là một yếu tố góp phần phát triển du lịch ẩm thực.Mặt khác,du lịch ẩm thực phát

    triển cũng sẽ thúc đẩy sự phát triển của các nhà hàng,quán ăn và các làng nghề

    truyền thống ,mang lại lợi ích cho chính các hộ kinh doanh của địa phương.Bên

    cạnh đó,du lịch ẩm thực phát triển sẽ tiêu thụ một lượng lớn hơn các sản phẩm nông

    sản và thực phẩm do địa phương tạo ra,đồng thời giúp gia tăng giá trị các sản phẩm

    đó lên gấp rất nhiều lần.

    Ngoài ra,cũng giống bất kì hoạt động du lịch nào khác ,du lịch ẩm thực phát

    triển cũng sẽ mang lại nguồn thu lớn cho địa phương từ các khoản phí và thuế mà

    các doanh nghiệp kinh doanh du lịch trên địa bàn nộp.

    Về mặt xã hội,du lịch ẩm thực cũng mang lại rất nhiều lợi ích cho địa

    phương.Du lịch ẩm thực thu hút lượng khách lớn đến từ những nền văn hóa khác,sẽ

    thổi vào một luồng sinh khí mới cho điểm đến.Nền văn hóa mới với lối sống,tác

    phong ,suy nghĩ mới sẽ giúp dân cư địa phương mở mang đầu óc,thay đổi sự nhận

    thức đối với thế giới xung quanh.Đó sẽ là động lực để nhân dân địa phương tự làm

    mới bản thân ,nắm bắt cơ hội làm giàu trên chính mảnh đất quê hương mình.

    Cũng chính bởi lợi ích to lớn mà du lịch ẩm thực mang lại cho cộng đồng dân

    cư địa phương sẽ giúp họ hiểu được tầm quan trọng của các giá trị văn hóa truyền

    thống của địa phương cũng như tính cấp thiết phải giữ gìn và phát huy các giá trị

    truyền thống đó.Như vậy,phát triển du lịch ẩm thực cần gắn với lợi ích cả công

    đồng dân cư địa phương

    Thời gian làm việc gia đình và các nhu cầu sinh hoạt hàng ngày như mua

    hàng, dọn dẹp nhà cửa …

    Thời gian cần thiết để thoả mãn các nhu cầu tự nhiên, nhu cầu sinh lý: ngủ, ăn…

    Thời gian rỗi:

    Trong sự phân chia trên, thời gian rỗi là đối tượng cần nghiên cứu của môn

    khoa học về tổ chức du lịch. Mối quan tâm của xã hội hiện nay không chỉ là số

    lượng thời gian rỗi của con người. Điều quan trọng hơn là con người sử dụng thời

    gian đó vào mục đích gì và sử dụng như thế nào. Thời gian rỗi có thể tăng lên nếu

    con người sử dụng thời gian hợp lý quỹ thời gian và có chế độ lao động đúng đắn.

    Với chế độ làm việc năm ngày một tuần ở nhiều nước, số thời gian rỗi tăng lên và

    đó là điều kiện thực tế để tổ choc hợp lý du lịch và nghỉ ngơi cho nhân dân lao

    động. Thời gian rỗi còn tăng bằng cách giảm bớt thời gian của các công việc khác

    ngoài giờ làm việc.

    Tóm lại, để có thể tăng thời gian rỗi, phải có cơ cấu thời gian ngoài giờ làm

    việc hợp lý. Điều này có thể thực hiện được nếu mạng lưới thương nghiệp được mở

    rộng, mạng lưới phục vụ công cộng, giao thông, y tế…được tổ chức và quản lý tốt.

    Thời gian rỗi nằm trong quỹ thời gian, còn thời gian dành cho du lịch, thể thao và

    nghỉ ngơi lại nằm trong thời gian rỗi. Do vậy, du lịch muốn phát triển tốt phải

    nghiên cứu đầy đủ cơ cấu của thời gian làm việc, cơ cấu của thời gian rỗi, phải xác

    lập được ảnh hưởng của các thành phần thời gian khác lên thời gian rỗi. Việc áp

    dụng phương pháp hệ thống tìm ra các phương hướng phát triển và phục cụ thích

    hợp cho thể thao, du lịch và nghỉ ngơi.

    Trên cơ sở xu hướng phát triển của thời gian làm việc, thời gian ngoài giờ làm

    việc và thời gian rỗi, các chuyên gia đã dự đoán, số ngày làm việc bình quân một

    năm sẽ không vượt qúa 200. Đó là điều kiện thực tế và khả năng tăng số ngày nghỉ

    phép trong năm cho phép các tổ chức du lịch thu hút được thêm khách đến các cơ

    sở của mình. Số thời gian rỗi ngày càng được kéo dài đó phải được sử dụng hợp lý.

    Các cơ sở du lịch sẽ trở thành nguồn tiết kiệm thời gian rỗi và là tiền đề vật chất cho

    việc kéo dài thời gian rỗi của nhân dân lao động. Các cơ sở ấy đóng vai trò trung

    tâm trong việc kích thích sử dụng thời gian rỗi một cách hợp lý, để thoả mãn nhu

    cầu thể chất và tinh thần cho toàn dân.

    1.3.1.2. Mức sống về vật chất và trình độ văn hoá chung của người dân cao.

    Mức sống về vật chất cao

    Thu nhập của nhân dân là chỉ tiêu quan trọng và là điều kiện vật chất để họ có

    thể tham gia đi du lịch. Con người khi muốn đi du lịch không phải chỉ cần có thời

    gian mà còn phảicó đủ tiền mới có thể thực hiện được mong muốn đó. Khi đi du

    lịch và lưu trú ngoài nơi ở thường xuyên, khách du lịch luôn là người tiêu ding của

    nhiều loại dịch vụ, hàng hoá. Con người để có thể đi du lịch và tiêu dùng phải có

    phương tiện vật chất đầy đủ. Đó là điều kiện cần thiết để biến nhu cầu đi du lịch nói

    chung thành có khả năng thanh toán,vì khi đi du lịch họ phải trả ngoài các khoản

    tiền cho các nhu cầu giống như các nhu cầu thường ngày, còn phải trả thêm các

    khoản khác như tiền tàu xe, tiền thuê nhà ở, tiền tham quan…và xu hướng của con

    người khi đi du lịch là chi tiêu rộng rãi hơn. Do vậy, phúc lợi vật chất của nhân dân

    là điều kiện có nghĩa to lớn trong sự phát triển của du lịch. Và mỗi khi thu nhập của

    nhân dân tăng thì sự tiêu dùng của du lịch tăng theo, đồng thời có sự thay đổi về cơ

    cấu của tiêu dùng du lịch. Phúc lợi vật chất của nhân dân luôn phụ thuộc vào sự

    phát triển của nền kinh tế, vào thu nhập quốc dân của đất nước đó. Vì nguyên nhân

    đó, những nước có nền kinh tế phát triển, đảm bảo cho dân có mức sống cao, một

    mặt,có điều kiện sản xuất ra nhiều của cải vật chất và có khả năng phát triển du lịch

    trong nước và mặt khác có thể gửi khách du lịch ra nước ngoài, nhưng vì kinh tế lạc

    hậu, chậm phát triển nên không thể phát triển du lịch và càng không thể gửi nhiều

    khách du lịch ra nước ngoài được.

    Trình độ văn hoá chung của nhân dân cao

    Trình độ văn hóa chung của một dân tộc được nâng cao, thì động cơ đi du lịch

    của nhân dân ở đó tăng lên rõ rệt. Số người đi du lịch tăng, lòng ham hiểu biết và

    mong muốn làm quen với các nước xa gần cũng tăng và trong nhân dân, thói quen

    đi du lịch sẽ hình thành ngày càng rõ rệt. Mặt khác, nếu trình độ văn hoá chung của

    một đất nước cao, thì đất nước đó khi phát triển du lịch sẽ dễ đảm bảo phục vụ

    khách du lịch một cách văn minh và làm hài lòng khách đi du lịch đến đó.

    1.3.1.3. Điều kiện giao thông vận tải phát triển

    Từ xưa, giao thông vận tảilà tiền đề cho sự phát triển du lịch. Ngày nay, giao

    vận tải đã trở thành một trong những nhân tố chính cho sự phát triển của du lịch,

    đặc biệt là du lịch quốc tế.

    Trong những năm gần đây, lĩnh vực giao thông, đặc biệt là giao thông trong du

    lịch phát triển cả về lượng lẫn về chất lượng.

    Phát triển về số lượng: thực chất đó là việc tăng chủng loại và số lượng các

    phương tiện vận chuyển. Sự phát triển về số lượng của các phương tiện vận chuyển

    đã làm cho mạng lưới giao thông vươn tới được mọi nơi trên trái đất. Hiện nay trên

    thê giới có trên 300 triệu khách du lịch đI qua biên giới các nước bằng các phương

    tiện vận chuyển khác nhau.

    Phát triển về chất lượng của các phương tiện vận tải theo hướng:

    Tốc độ vận chuyển: Việc tăng tốc độ vận chuyển cho phép tiết kiêm thời gian

    đi lai và cho phép kéo dài thời gian ở lại nơi du lịch và cho phép khách du lịch đến

    những nơi xa xôi

    Đảm bảo an toàn trong vận chuyển: Ngày nay, sự tiến bộ khoa hoc kỹ thuật đã

    làm tăng rõ rệt tính an toàn trong vận chuyển hành khách

    Đảm bảo tiện lợi trong vận chuyển

    Vận chuyển với giá rẻ

    Tiến bộ của vận chuyển hành khách còn thể hiện trong sự phối hợp các loại

    phương tiện vận chuyển. Điều đó có ý nghĩa rất lớn trong sự phát triển của du lịch. Sự

    phối hợp đó có hai mức độ: mức độ dân tộc và mức độ quốc tế. Cả hai mức độ có vai

    trò quan trọng trong vận chuyển hành khách du lịch. Việc tổ chức vận tải phối hợp tốt

    cho phép rút ngắn thời gian chờ đợi ở các điểm giữa tuyến và tạo ra điều kiện thuận

    lợi khi phảiđổi phương tiện vận chuyển và làm vừa lòng khách đi du lịch..

    1.3.1.4. Tình hình và xu hướng phát triển kinh tế của đất nước

    Khả năng và xu hướng phát triển du lịch của một đất nước phụ thuộc ở mức

    độ lớn vào tình hình và xu hướng phát triển kinh tế ở đó. Theo ý kiến của một số

    chuyên gia kinh tế thuộc Hội đồng kinh tế và xã hội của Liên hiệp quốc, một đất

    nước có thể phát triển du lịch nếu nước đó tự sản xuất được phần lớn số của cải vật

    chất cần thiết cho du lịch. Nếu một nước phải nhập một khối lượng lớn hàng hoá để

    trang bị cho cơ sở vật chất kỹ thuật để đảm bảo phục vu khách du lịch thì việc cung

    ứng vật tư hàng hóa sẽ hết sức khó khăn.

    Tình hình và xu hướng phát triển kinh tế của một đất nước được phân tích và

    đánh giá chủ yếu theo các hướng:

    Thực trạng và xu hướng phát triển của tổng sản phẩm quốc nội (GDP), tổng

    sản phẩm quốc nội tình theo đầu người.

    Tỷ trọng và xu hướng phát triển của các ngành sản xuất ra hàng hoá tiêu dùng

    và các ngành sản xuất ra tư liệu sản xuất. Sự phát triển của ngành công nghiệp nhẹ,

    nông nghiệp và công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm có ý nghĩa quan trọng

    đỗi với việc phát triển du lịch. Vì ngành du lịch sử dụng khối lượng lớn lương thực,

    thực phẩm.

    Xu hướng phát triển của nội, ngoại thương

    Tỷ trọng dân đang trong độ tuổi lao động tích cực trong tổng dân số. Đặc biệt

    đối với ngành du lịch là ngành cần có hàm lượng lao động sống lớn thì yếu tố này

    đặc biệt quan trọng trong giúp cho hoạt động du lịch phát triển

    1.3.1.5. Tình hình chính trị hoà bình, ổn định của đất nước và các điều kiện

    an toàn đối với du khách.

    Tình hình chính trị, hoà bình ổn định là tiền đề cho sự phát triển kinh tế, chính trị,

    văn hoá, xã hội của một đất nước. Một quốc gia mặc dù điều kiện tài nguyên phong

    phú cũng không thể phát triển du lịch nếu như ở đó luôn xảy ra những sự kiện hoặc

    thiên tai làm xấu đi tình hình chính trị và hoà bình ổn định thì không có điều kiện để

    phát triển kinh doanh du lịch và cũng không thu hút được khách du lịch.

    Các điều kiện an toàn đối với khách du lịch

    Các yếu tố ảnh hưởng đến sự an toàn trực tiếp hoặc gián tiếp của khách du lịch

    có thể theo các hướng sau:

    Tình hình an ninh, trật tự xã hội

    Lòng hận thù đối của dân bản địa đối với một dân tộc nào đó

    Các loai bệnh dịch

    Nói tóm lại, các điều kiện chung để phát triển du lịch ở trên tác động một cách

    độc lập lên sự phát triển du lịch. Các điều kiện ấy ảnh hưởng đến du lịch tách rời

    nhau. Do vậy, nếu thiếu một trong những điều kiện ấy thì sự phát triển của du lịch

    có thể bị trì trệ, giảm sút hoặc hoàn toàn ngừng hẳn. Sự có mặt của tất cả các điều

    kiện trên đảm bảo cho sự phát triển mạnh mẽ cả ngành du lịch như một hiện tượng

    kinh tế – xã hội đai chúng và lặp lại đều đặn.

    1.3.2.Điều kiện đặc trưng phát triển du lịch ẩm thực .

    Nền văn hóa ẩm thực phong phú,độc đáo

    Đối với những loại hình du lịch khác,ăn uống cũng đóng vai trò quan trọng

    trong việc tác động tới cảm nhận của du khách về toàn bộ chuyến đi du lịch nhưng

    không được xem như là một nhân tố để du khách quyết định thực hiện chuyến du

    lịch.Vì vậy ,đôi khi chỉ cần xây dựng thực đơn cho phù hợp với khẩu vị của du

    khách.Nhưng đối với loại hình du lịch ẩm thực ,ẩm thực lại là nhân tố quyết định

    trong việc lựa chọn chương trình du lịch,các điểm đến.Chính vì vậy ,điểm đến có

    nền văn hóa ẩm thực càng phong phú, độc đáo bao nhiêu thì càng hấp dẫn với du

    khách bấy nhiêu.Mức độ phong phú của một nền ẩm thực có thể là do sự hội tụ của

    nhiều tộc người khác nhau với những sắc thái ẩm thực khác nhau trên cùng một

    vùng,miền hoặc cũng có thể đó là nơi tập trung của nhiều làng nghề ẩm thực …Sự

    phong phú của nền văn hóa ẩm thực sẽ mang đến cho du khách nhiều cơ hội khám

    phá ,học hỏi .Còn tính độc đáo được tạo nên bởi những đặc trưng của một nền ẩm

    thực,nó tạo ra sự khác biệt với các nền văn hóa ẩm thực khác.Sự độc đáo có thể thể

    hiện ở cách thức chế biến món ăn,mùi vị đặc trưng ,lợi ích của món ăn hay ở kiến

    trúc nhà hàng,quán ăn…Tuy nhiên,khi đưa vào để phát triển thành một sản phẩm du

    lịch thì tình độc đáo cũng chỉ là một khái niệm tương đối vì trong du lịch,các sản

    phẩm du lịch rất dễ bị bắt chước.Vì vậy,luôn tìm tòi ,sáng tạo nhưng không làm mất

    đi bản sắc riêng là yêu cầu không thể thiếu trong việc phát triển du lịch nói

    chung,du lịch ẩm thực nói riêng

    một công đoạn sản xuất tại làng nghề hay tự nấu một món ăn và thưởng thức thành

    quả tự mình làm ra.

    Tuy nhiên ,việc thiết kế ,xây dựng các nhà hàng ,quán ăn đặc biệt chú ý đến

    các điều kiện về vệ sinh và sự hài hòa với môi trường xung quanh

    Nguồn nhân lực,đặc biệt trong lĩnh vực sản xuất,chế biến,dịch vụ ăn uống

    có chất lượng cao

    Du lịch là một lĩnh vực hoạt động kinh doanh cung cấp dịch vụ.Bởi thế,nhân

    tố con người càng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của hoạt động kinh

    doanh du lịch. Đối với loại hình du lịch ẩm thực ,lao động trong bộ phận sản xuất,chế

    biến thực phẩm và bộ phận phục vụ thức ăn,đồ uống cần được chú trọng đặc biệt.Du

    khách tìm đến với loại hình du lịch này với mong muốn có được những trải nghiệm

    độc đáo và đáng nhớ về ẩm thực.Do đó,phải làm sao để chế biến ra những món ăn,đồ

    uống ngon,bổ,trình diễn những kĩ thuật chế biến mới lạ,hấp dẫn và tạo dựng được

    phong cách phục vụ chuyên nghiệp.Để làm được điều đó,không những đòi hỏi bản

    thân người lao động cần có lòng nhiệt huyết,đam mê,tự trau dồi kiến thức mà còn có

    sự đào tạo bài bản từ phía các trường lớp ,các viện nghiên cứu.Có vậy mới tạo ra đội

    ngũ người lao động đáp ứng nhu cầu về số lượng và chất lượng

    Sự tham gia tích cực của công đồng dân cư địa phương

    Cũng như điều kiện để phát triển du lịch văn hóa ,sự tham gia của cộng đồng

    dân cư địa phương là cần thiết đối với sự phát triển của du lịch ẩm thực.Đối với loại

    hình du lịch ẩm thực,cái mà du khách tìm đến không chỉ là vị ngon của thức ăn ,đồ

    uống mà còn là những giá trị về mặt tinh thần .Đó là sự hiểu biêt về một nền văn

    hóa khác thông qua những phong tục truyền thống,lối sống của người dân bản

    địa.Hơn ai hết,chính người dân bản địa lại là những người am hiểu nhất về nền văn

    hóa địa phương.Và cũng chính họ sẽ là người quyết định sự thịnh suy của nền văn

    hóa đó.Chính vì vậy,để có thể lưu giữ và phát huy một nền văn hóa thì phải dựa vào

    chính người dân địa phương.

    Sự đảm bảo về an toàn vệ sinh thực phẩm

    Vấn đề an ninh,an toàn tính mạng luôn là vấn đề du khách quan tâm khi quyết

    định điểm đến cho chuyến hành trình du lịch của mình.Theo lý thuyết Maslow về

    nhu cầu của con người,nhu cầu an ninh,an toàn cho tính mạng được xếp ở vị trí thứ

    hai trong thang bậc các nhu cầu,chỉ sau nhu cầu sinh lí.Với loại hình du lịch ẩm

    thực,du khách dường như luôn tiếp xúc với thức ăn,đồ uống của điểm đến.Nếu

    không được đảm bảo về vệ sinh thì đó chính là nguồn khiến mầm bệnh xâm nhập

    trực tiếp và nhanh nhất vào cơ thể con người.Do đó ,cần chú trọng đặc biệt đến vấn

    đề vệ sinh,cả ở khu vực bên trong các nhà hàng,quán ăn,các làng nghề và môi

    trường xung quanh..Đối với bên trong,phải đảm bảo sự sạch sẽ ở mức cao nhất các

    trang thiết bị,dụng cụ nấu nướng,ăn uống.Nguồn nguyên liệu phải rõ ràng xuất

    xứ,đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh…Đối với bên ngoài,cần thực hiện tốt các điều

    kiện vệ sinh môi trường và các biện pháp xử lí chất thải…

    địa phương ,các đơn vị kinh doanh du lịch cần xác định những đặc trưng của nền

    văn hóa ẩm thực trên địa bàn,khu vực và nghiên cứu đặc điểm đối tượng khách

    hàng mục tiêu cho phù hợp

    1.4.Ý nghĩa của việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực đối với Việt Nam

    1.4.1.Về mặt kinh tế

    Du lịch ẩm thực giúp làm gia tăng giá trị tổng sản phẩm quốc dân cho

    ngành du lịch và cho đất nước

    Cũng giống như các hoạt động du lịch khác,du lịch ẩm thực làm tăng nguồn

    thu ngân sách cho địa phương phát triển du lịch ẩm thực.Nguồn thu này lấy từ các

    khoản trích nộp ngân sách của các cơ sở kinh doanh du lịch thuộc quản lí trực tiếp

    của địa phương.

    Du lịch ẩm thực còn góp phần thúc đẩy các ngành kinh tế khác phát triển

    theo.Vì chính yêu cầu hỗ trợ liên ngành trong hoạt động du lịch là cơ sở cho các

    ngành khác phát triển như giao thông vận tải,tài chính,bưu điện…Chính du lịch

    giúp nền kinh tế trong việc mở rộng thị trường tiêu thụ hàng hóa.Với du lịch ẩm

    thực thì khách du lịch cũng không thể ăn uống liên tục cả ngày.Theo điều tra của

    hiệp hội nhà hàng quốc gia Hoa Kì,hiệp hội công nghiệp du lịch của Mỹ và ủy ban

    du lịch Canada,khách du lịch,người quan tâm đến rượu vang/ẩm thực cũng cho thấy

    một ái lực đối với các viện bảo tàng,nhà hát,mua sắm,âm nhạc,liên hoan phim và

    giải trí ngoài trời.Thực tế là chi tiêu cho các hoạt động này nhiều khi còn lớn hơn cả

    tổng hóa đơn bữa tối.Như vậy ,không chỉ ngành kinh doanh ăn uống tăng doanh thu

    mà doanh thu của các doanh nghiệp khác cũng tăng lên đáng kể nhờ phát triển hoạt

    động kinh doanh du lịch ẩm thực.

    Mặt khác,du lịch ẩm thực dựa trên nguồn tài nguyên chính là ẩm thực,nguồn tài

    nguyên hấp dẫn có sẵn quanh năm.Phát triển loại hình du lịch ẩm thực nhờ vậy sẽ kéo

    dài thời gian lưu trú của khách ,góp phần khắc phục tính mùa vụ trong du lịch

    Du lịch ẩm thực giúp tăng sản lượng tiêu thụ và gia tăng giá trị cho các sản

    phẩm nông nghiệp,chăn nuôi,thủy hải sản,công nghiệp chế biến thực phẩm

    Ta thử làm phép tính đơn giản sau:Giá của một kg cà chua bán trên thị trường

    chưa được 1USD nhưng khi đem bán vào nhà hàng ,khách sạn làm món salat trộn sẽ

    tăng gấp chục lần.Báo chí cũng đã viết rằng:1kg cà phê hạt là 1USD nhưng chế biến

    1kg cà phê để bán cho người tiêu dùng cho vào cốc cà phê thì giá sẽ lên tới

    600USD.Như vậy ,có thể thấy dịch vụ phục vụ ăn uống sẽ làm tăng giá trị các sản

    --- Bài cũ hơn ---

  • Văn Hóa Ẩm Thực Huế
  • Ẩm Thực Du Lịch Hội An
  • Những Nét Độc Đáo Trong Nền Văn Hóa Ẩm Thực Của Hàn Quốc Bạn Vẫn Chưa Biết
  • Food Tour Hải Phòng, Ăn Hoài Vẫn Chưa Thấy Hết!
  • Những Món Ăn Ngon Tạo Nên Thiên Đường Ẩm Thực Cần Thơ ⋆ Innotour.vn
  • Du Lịch Ẩm Thực

    --- Bài mới hơn ---

  • Phương Tiện Đi Lại Tại Huế
  • Kinh Nghiệm Du Lịch Rừng U Minh Hạ: Đường Đi, Ăn Chơi Giá Rẻ
  • Hiệp Hội Du Lịch Quảng Ngãi
  • Đi Du Lịch Sapa Cần Mang Theo Những Gì
  • Du Lịch Sapa Cần Mang Theo Những Gì
  • Ẩm thực Việt Nam mang những nét văn hóa riêng biệt và rất đa dạng, phong phú do đặc điểm địa lý trải dài từ Bắc xuống Nam hơn 2.000km, với ba miền Bắc, Trung và Nam. Với nền tảng và khởi nguồn là nền văn minh nông nghiệp, các món ăn Việt đều xuất phát từ các nguyên liệu sẵn có trong tự nhiên, phụ thuộc vào nguồn nông sản. Món ăn Việt được đánh giá là phù hợp với nhiều đối tượng khách. Các loại đồ uống cũng rất đa dạng, thể hiện theo mùa, gắn với hiện trạng thời tiết và những điều kiện về thiên nhiên, phong tục tập quán theo từng vùng miền. Ngoài ra, trải qua quá trình giao lưu thương mại và các yếu tố lịch sử, ẩm thực Việt Nam chịu ảnh hưởng của nhiều phong cách chế biến, điều vị của các quốc gia trên thế giới như Ấn Độ, Trung Quốc, Pháp. Như vậy, có thể khẳng định hệ thống các món ăn Việt Nam được hình thành và phát triển gắn liền với những yếu tố đời sống của người Việt, đồng thời chắt lọc những nét tinh hoa của các quốc gia trong khu vực, của châu Á, châu Âu để hình thành văn hóa ẩm thực mang bản sắc riêng.

    Người Việt đã tiếp thu và cải hóa các phong cách chế biến món ăn Âu, Á và các giá trị về mặt cảm quan cho phù hợp với nhu cầu và sở thích của mình, chính điều đó đã đưa văn hóa ẩm thực Việt Nam trở nên có giá trị và hấp dẫn khách du lịch trong cũng như ngoài nước.

    Từ những năm 1990, ẩm thực trở thành một trong những nét văn hóa được khai thác, chắt lọc để sử dụng cho các chương trình quảng bá xúc tiến du lịch, hội chợ ẩm thực, giới thiệu các món ăn đồ uống truyền thống để thu hút du khách trong nước và quốc tế. Văn hóa ẩm thực và du lịch ẩm thực bắt đầu được quan tâm nghiên cứu từ trong nhà trường đến các chuyên gia và các học giả trong lĩnh vực văn hóa; nhiều hội thảo trong nước và quốc tế, nhiều bài viết, công trình nghiên cứu đã được công bố.

    Đối tượng khách du lịch ẩm thực tại Việt Nam rất đa dạng và phong phú. Thời gian đầu, khách du lịch ẩm thực quốc tế đến Việt Nam phần lớn là khách du lịch nữ đến từ Nhật Bản vào cuối những năm 1990, họ là những nữ nhân viên văn phòng có sở thích đi du lịch với mục đích mua sắm và trải nghiệm, thưởng thức ẩm thực và tham gia các lớp học nấu các món ăn Việt Nam. Dần dần, đối tượng du khách quan tâm đến ẩm thực đã rộng hơn, đa dạng hơn. Nắm bắt được nhu cầu thị trường, các doanh nghiệp lữ hành và khách sạn đã nghiên cứu xây dựng các chương trình du lịch ngắn ngày, kết hợp trong các chương trình du lịch lớn hoặc xây dựng nhiều chương trình du lịch giúp du khách trải nghiệm việc lên thực đơn, đi chợ truyền thống mua nguyên liệu và tự nấu món ăn Việt.

    Các chương trình du lịch hiện vẫn đang được bán phục vụ khách du lịch ở một số điểm du lịch nổi tiếng như Huế, Hà Nội, Đà Nẵng và TP. Hồ Chí Minh và các trung tâm du lịch lớn khác: tour ẩm thực Đà Nẵng nửa ngày, tour ẩm thực Huế về đêm của Viet Fun Travel, tour ẩm thực Huế về đêm của Sinh Cafe, tour tham quan và khám phá ẩm thực Sài Gòn của ITE Service, tour tham quan dạy nấu ăn đặc sản Huế của Eagle Tourist… Hình thức đưa du khách đi chợ, nấu nướng và thưởng thức món ăn Việt hiện nay cũng rất phổ biến với sự kết hợp giữa các doanh nghiệp lữ hành và các khách sạn, nhà hàng nổi tiếng, những sản phẩm này có tên gọi là Tour dạy người nước ngoài nấu ăn, được các doanh nghiệp lớn như Diethelm Travel, Hương Việt JSC, Indochina Travel Service, Tonkin, Exotissimo… triển khai thực hiện. Ngoài ra, Saigontourist còn tổ chức chương trình du lịch ẩm thực xuyên Việt cho khách du lịch nước ngoài, đồng thời tổ chức nhiều chương trình du lịch trải nghiệm dạy nấu ăn cho các đối tượng khách tại các khách sạn lớn trong hệ thống tại TP. Hồ Chí Minh.

    Tạp chí Cẩm nang Du lịch Lonelyplanet đã bình chọn Những món đặc sản đường phố Việt Nam vào Top 10 tour ẩm thực đường phố hấp dẫn trên thế giới. Cùng với đó, nhiều món ăn Việt đã được các tạp chí chuyên ngành du lịch đưa vào danh sách những món ăn cần thưởng thức một lần trong đời, điều này thể hiện sự đánh giá cao của du khách quốc tế đối với ẩm thực Việt, khẳng định tiềm năng phát triển loại hình du lịch ẩm thực ở Việt Nam.

    Tài liệu tham khảo

    1. Barcelola Field Study Centre, Food or Gastronomic Tourism and Rural Development, http://geographyfieldwork.com/FoodTourism.htm (Tham khảo 9/2015).

    2. Lê Anh Tuấn, Phạm Mạnh Cường (2012), Khai thác văn hóa ẩm thực để thu hút khách quốc tế, Tạp chí Du lịch, số 1, 30-31.

    3. Một số trang thông tin điện tử: Samthienha.com vtc.vn; Samthienha.com geographyfieldwork.com…

    PGS.TS. Lê Anh Tuấn (Tạp chí Du lịch)

    --- Bài cũ hơn ---

  • Lịch Trình Chi Tiết Du Lịch Đà Nẵng 3 Ngày 2 Đêm Ở Sang Chảnh Chơi Tẹt Ga
  • Tour Du Lịch Nha Trang Giá Rẻ Chỉ Từ 1.290.000Vnđ
  • Những Điều Cần Lưu Ý Khi Du Lịch Đến Nhật Bản
  • Top 20 Địa Điểm Du Lịch Gần Hà Nội 2 Ngày 1 Đêm Lý Tưởng
  • Tất Tần Tật Về Cẩm Nang Du Lịch New York
  • Chương Trình “ Du Lịch Và Ẩm Thực” Đài Phát Thanh Và Truyền Hình Hà Nội

    --- Bài mới hơn ---

  • Đẩy Mạnh Khai Thác Tour Du Lịch Ẩm Thực
  • Bạc Liêu 1 Ngày Giá Tốt Nhất
  • Tour Du Lịch Bạc Liêu 1 Ngày Giá Tốt Nhất
  • Chương Trình Du Lịch Sóc Trăng
  • Tour Bạc Liêu Sóc Trăng Cần Thơ 3 Ngày 2 Đêm
  • Chương trình “Du lịch và ẩm thực” là chương trình dạng phóng sự trải nghiệm ghi lại hành trình đến thăm và tìm hiểu về một địa điểm du lịch mới hoặc một món ăn ngon. Mỗi số là một trải nghiệm đưa đến người xem những điều thú vị về cảnh sắc thiên nhiên của Đất nước và các món ẩm thực đặc trưng của từng vùng miền Việt Nam.

    Thời gian phát sóng: 15h40 – 16h00 thứ 7 hàng tuần

    Kênh phát sóng: H1

    Tần suất phát sóng: 1 lần/tuần.

    Điểm nhấn của “Du lịch và Ẩm thực”, BTV và đầu bếp sẽ là hai nhân vật chính đưa quý vị bước vào hành trình khám phá những điểm du lịch mới, hấp dẫn; cùng chế biến, thưởng thức những món ăn, ẩm thực thực riêng có của từng vùng, miền trên dải đất hình chữ S.

    Không chỉ giới thiệu khám phá những địa danh, điểm du lịch hấp dẫn, khám khá vẻ đẹp của những vùng đất khác nhau, BTV Phan Quyên và đầu bếp sẽ cùng khán giả trải nghiệm, cùng chế biến, thưởng thức những món ngon, đặc trưng của từng vùng miền.

     

    BTV Phan Quyên và đầu bếp Nguyễn Phương Hải là hai nhân vật dẫn dắt chương trình. Ảnh cắt từ Clip

    “Ẩm thực Việt Nam mang những nét văn hóa riêng biệt và rất đa dạng, phong phú ở ba miền Bắc, Trung và Nam. Để tìm hiểu văn hóa của bất kỳ vùng miền nào, chúng ta không thể quên được văn hóa ẩm thực. Bản thân đi rất nhiều nơi, tôi thấy ở mỗi vùng miền đều có những đặc trưng riêng về văn hóa ẩm thực. Khi chúng ta thưởng thức những đặc sản của vùng miền đó sẽ hiểu rõ hơn về nếp sống tập tục, về nét văn hóa đặc trưng của nơi ấy. Du lịch kết hợp với ẩm thực sẽ là trải nghiệm sống động, thực tế của du khách”, BTV Phan Quyên cho hay.

    Cảm nhận của chính BTV và khách du lịch thực sự sẽ mang đến cho khán giả những thông tin chân thật và bổ ích nhất.

     

    Ê kíp sản xuất chương trình. Ảnh do nhân vật cung cấp

    “Du lịch và Ẩm thực” sẽ là cuốn cẩm nang hứa hẹn đem đến cho quý vị nhiều thông tin hữu ích về những địa danh, điểm đến hấp dẫn, thú vị, độc đáo và địa chỉ những món ăn ẩm thực riêng có của từng vùng.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Chuyên Mục: Kinh Tế Và Phát Triển, Quốc Phòng An Ninh, Đời Sống Pháp Luật, Văn Hóa Huế, Nông Thôn, Giáo Dục, Thể Thao, Nhịp Sống Trẻ, Phim Truyện
  • Cho Thuê Căn Hộ Đường D3 Gần Khu Du Lịch Văn Thánh Quận Bt
  • Phòng Trọ Cho Thuê Ngay Khu Du Lịch Văn Thánh, Phòng Cao Cấp, Bao Điện Nước
  • Học Bằng Hướng Dẫn Viên Du Lịch Tại Đà Nẵng
  • Du Lịch Mộc Châu Tháng 12: Khám Phá Cung Đường Đẹp Nhất Khu Du Lịch
  • Chương Trình ” Du Lịch Và Ẩm Thực” Đài Phát Thanh Và Truyền Hình Hà Nội

    --- Bài mới hơn ---

  • Chương Trình Du Lịch Đà Nẵng
  • Tour Du Lịch Bà Nà Hill 1 Ngày
  • Tour Du Lịch Bạc Liêu Đà Nẵng Cam Kết Chạy Hằng Ngày Từ 2 Khách
  • Tour Miền Tây 3 Ngày 2 Đêm: Cần Thơ
  • Chương Trình Du Lịch Thái Lan Bangkok
  • Chương trình “Du lịch và ẩm thực” là chương trình dạng phóng sự trải nghiệm ghi lại hành trình đến thăm và tìm hiểu về một địa điểm du lịch mới hoặc một món ăn ngon. Mỗi số là một trải nghiệm đưa đến người xem những điều thú vị về cảnh sắc thiên nhiên của Đất nước và các món ẩm thực đặc trưng của từng vùng miền Việt Nam.

    Thời gian phát sóng: 15h40 – 16h00 thứ 7 hàng tuần

    Kênh phát sóng: H1

    Tần suất phát sóng: 1 lần/tuần.

    Điểm nhấn của “Du lịch và Ẩm thực”, BTV và đầu bếp sẽ là hai nhân vật chính đưa quý vị bước vào hành trình khám phá những điểm du lịch mới, hấp dẫn; cùng chế biến, thưởng thức những món ăn, ẩm thực thực riêng có của từng vùng, miền trên dải đất hình chữ S.

    Không chỉ giới thiệu khám phá những địa danh, điểm du lịch hấp dẫn, khám khá vẻ đẹp của những vùng đất khác nhau, BTV Phan Quyên và đầu bếp sẽ cùng khán giả trải nghiệm, cùng chế biến, thưởng thức những món ngon, đặc trưng của từng vùng miền.

    “Ẩm thực Việt Nam mang những nét văn hóa riêng biệt và rất đa dạng, phong phú ở ba miền Bắc, Trung và Nam. Để tìm hiểu văn hóa của bất kỳ vùng miền nào, chúng ta không thể quên được văn hóa ẩm thực. Bản thân đi rất nhiều nơi, tôi thấy ở mỗi vùng miền đều có những đặc trưng riêng về văn hóa ẩm thực. Khi chúng ta thưởng thức những đặc sản của vùng miền đó sẽ hiểu rõ hơn về nếp sống tập tục, về nét văn hóa đặc trưng của nơi ấy. Du lịch kết hợp với ẩm thực sẽ là trải nghiệm sống động, thực tế của du khách”, BTV Phan Quyên cho hay.

    Cảm nhận của chính BTV và khách du lịch thực sự sẽ mang đến cho khán giả những thông tin chân thật và bổ ích nhất.

    “Du lịch và Ẩm thực” sẽ là cuốn cẩm nang hứa hẹn đem đến cho quý vị nhiều thông tin hữu ích về những địa danh, điểm đến hấp dẫn, thú vị, độc đáo và địa chỉ những món ăn ẩm thực riêng có của từng vùng.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Xin Visa Du Lịch Nhật Bản Cần Chứng Minh Tài Chính Không?
  • Đi Du Lịch Nhật Bản Có Cần Chứng Minh Tài Chính Không? Khamphatrends
  • Chứng Minh Tài Chính Du Lịch Nhật Bản
  • Điều Kiện Và Thủ Tục Cần Có Khi Chứng Minh Tài Chính Du Lịch Nhật Bản
  • Chứng Minh Tài Chính Du Lịch Nhật Bản. Cách Làm Hồ Sơ 100% Đậu Visa
  • Ẩm Thực Hà Nội – Nét Đặc Sắc Của Ẩm Thực Việt

    --- Bài mới hơn ---

  • Ẩm Thực Hà Nội – Di Tích Lịch Sử – Văn Hoá Hà Nội
  • Dắt Túi 1001 Kinh Nghiệm Food Tour Hải Phòng
  • Khám Phá Văn Hóa Ẩm Thực Hàn Quốc – Air Tour
  • Những Khu Ẩm Thực Nước Ngoài Hút Khách Tại Ngay Tp.hcm
  • Du Lịch Ẩm Thực Và Vấn Đề Đặt Ra Cho “Kinh Đô Ẩm Thực”
  • Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm

    tương” (Ca dao)

    Câu cao dao không chỉ thể hiện tình cảm của người

    con trai và người con gái mà còn thể hiện

    nét đẹp trong văn hóa ẩm thực “nhớ canh rau muống,

    nhớ cà dầm tương”, là những món phổ biến

    luôn xuất hiện trên mâm cơm của mỗi gia đình

    Việt từ xưa đến nay. Nét đẹp từ xa xưa đó của người Việt

    gìn giữ và phát huy và trong mâm cơm

    của người Hà Thành bạn cũng có thể dễ dàng

    bắt gặp món ăn bình dị này. Không chỉ vậy

    văn hóa ẩm thực Hà Thành vẫn luôn mang

    những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt với

    tính dùng đũa, tính cộng động: bao giờ trong bữa

    ăn cũng có bát nước chấm chung hoặc múc ra từ

    bát từ bát nước chấm chung đó. Trước mỗi bữa ăn

    người Việt bao cũng có thói quen mời đó là

    tính hiếu khách của người Việt hay tính dọn

    thành mâm: các món ăn thường được dọn

    lên cùng một lúc chứ không như phương

    Tây ăn món nào mới mang lên món

    đó. Nó còn thể hiện qua các dịp lễ,

    tết,… trong mâm cỗ cúng của người Hà Nội

    vẫn không mất đi nét đẹp truyền thống của văn hóa

    ẩm thực Việt như ngày Tết Hàn Thực trên bàn

    thờ cúng không thiếu bánh trôi, bánh

    chay hay Tết Nguyên Đán mâm cỗ cúng thường

    có 4 bát 4 đĩa, cỗ lớn thì 6 bát 6 đĩa

    hoặc 8 bát 8 đĩa. Bát gồm: bát móng

    chân giò hầm măng lưỡi lợn, bát canh bóng

    nấu thập cẩm, bát miến nấu lòng gà, bát

    mọc. Đĩa gồm: bánh chưng, địa thịt gà luộc, đĩa thịt

    đông, đĩa giò lụa, đĩa giò xào, thêm

    đĩa nộm và đĩa dưa hành muối. Bên canh mang những

    nét chung của văn hóa ẩm thực Việt thì ẩm thực

    Hà Thành cũng mang nét đặc trưng riêng

    biệt. Cái nét riêng biệt đó là sự

    độc đáo, sự tinh tế thể hiện qua cách chế biến,

    cách thưởng thức và chính là ở tấm

    lòng của kẻ trao và người nhận. Ẩm thực Hà

    Thành đã được nâng lên thành

    nét tinh tế của nghệ thuật ẩm thực. Sự độc đáo, tinh tế

    và tấm lòng được người dân Hà Thành

    trao vào những món ăn và những món ăn

    này trở thành nét đẹp của Hà Nội. Những

    món ăn không thể không nhắc đến là chả

    cá Lã Vọng, bánh cuốn Thanh Trì, cốm

    Làng Vòng, bún chả, phở bò… Chả

    cá Lã Vọng đã trở thành món ăn đặc

    sắc và hấp dẫn của Hà Nội. Món ăn được chế biến

    cầu kỳ ngày từ khấu chọn nguyên liệu đến khâu chế

    biến và cách ăn cũng là một quá

    trình nghệ thuật cầu kỳ và công phu.

    Chả cá Lã Vọng

     

    Cá làm chả thường là cá lăng tươi, nếu không có thì thay bằng cá nheo, cá quả. Cá sẽ được lọc và ướt với gia vị rồi đem nướng. Khi nướng người nướng phải lật đều tay để cho cá chín đều. Chả cá khi ăn cũng là một quá trình nghệ thuật tài tình, chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ (đang sôi) lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm.

    Bánh cuốn Thanh Trì là một trong những món ăn có tiếng ở Hà Nội. Bánh được tráng thành những lá mỏng, khi ăn thì ăn với nước chấm, hành khô hoặc có thể ăn kèm chả. Khi ăn bạn sẽ có cảm nhận được mùi thơm dịu của bánh và nhân quyện lẫn vị chua cay mặn ngọt của nước chấm, lại thêm vài giọt tinh dầu cà cuống nữa thì thật là tuyệt. Đúng là một kết hợp tinh tế của hương vị.

    Bánh cuốn Thanh Trì

     

    Nói đến ẩm thực Hà Nội thì không thể không nhắc đến “bún chả”. Để làm được ra những miếng chả thơm, vừa chín tới, màu sắc vàng rộm, vừa giòn vừa dẻo, thì người đầu bếp phải làm khá cầu kỳ và trải qua nhiều công đoạn chế biến. Bún chả được ăn cùng với rau sống và châm nước chấm. Khi ăn sẽ cảm nhận được cái ngậy, béo của thịt, cái mát của rau và mùi thơm của nước chấm.

    Bún chả Hà Nội

     

    Một món đặc sản nữa không thể bỏ qua vì nó mang nét đẹp, sự tinh tế của ẩm thực Hà Nội đó là cốm Làng Vòng. Cốm Vòng quả là một thứ quà đặc biệt trong mọi thứ quà Hà Nội. Làm được những hạt cốm thơm ngon thì phải cốm phải là giống nếp cái hoa vàng, lúa làm cốm khi còn xanh gặt về, đồ chín, giã nhanh, đều tay, sàng sảy, ủ kín mới có được cái loại cốm dẻo và thơm như thế. Còn màu xanh hấp dẫn đó thì do hồ thêm nước lá cơm xôi. Cốm gói trong lá sen là để giữ ẩm và đượm lấy hương thơm ngát của lá sen tơ, làm tăng thêm vị cốm.

    Cốm Làng Vòng

     

    Phở bò cũng là một trong những món ăn đặc sắc và tinh tế, nó là sự hòa quyện của bánh phở, nước dùng và các gia vị để tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn. Chế biến được một tô phở đúng, chuẩn không hề đơn giản một chút nào và không phải người đầu bếp nào cũng chế biến được. Khi bạn thưởng thức bạn có thể ăn cùng với quẩy và thêm chút ớt, tiêu, dấm, chanh,.. sẽ giúp món phở thêm ngon và đậm đà hơn.

    Bên cạnh sự có sự khéo léo thì người đầu bếp phải mang tấm lòng của mình gửi gắm vào món ăn, đó cũng chính là linh hồn của món ăn. Điều đó đã nên sự khác biệt của ẩm thực Hà Nội. Nếu bạn được thưởng thức những món ăn này dù chỉ một lần chắc chắn bạn sẽ không thể quên được hương vị của nó.

    Phở Hà Nội

     

    Ẩm thực Hà Nội không chỉ có nét đặc trưng của ẩm thực Việt mà còn là nơi hội tụ ẩm thực Việt. Đúng vậy, đến với Hà Nội bạn có thể dễ dàng thưởng thức những món của các vùng miền như đặc sản núi rừng như nhộng ong rừng, thịt lợn Mường, gà rừng,…Hay những món ăn miền trung như bún bò Huế, bánh Huế, cao lầu…đến những món Sài Gòn như cơm tấm, bánh canh, lẩu… Thật vậy, văn hóa ẩm thực Hà Nội là nơi mang nét đặc sắc của ẩm thực Việt. Tiếp nhận những nét ẩm thực mới độc đáo của nhiều nền ẩm thực khách nhau, ẩm thực Hà Nội lại không hề bị phai nhạt mà nó lại càng làm bật nền ẩm thực Hà Thành đó chính là sự tinh tế và độc đáo.

     

    Bài viết đoạt giải nhất cuộc thi “Kết nối niềm đam mê ẩm thực” – Đợt 1

    Thí sinh Nguyễn Thị Thu Huyền

    --- Bài cũ hơn ---

  • Tổng Hợp Các Chợ Ẩm Thực Nổi Tiếng Tại Đà Nẵng
  • Ăn “ngập Mặt” Với Thiên Đường Ẩm Thực Tại Đà Lạt
  • Đến Đà Lạt Ăn Gì? Top Món Ăn Ngon Đà Lạt Nhất Định Phải Thử Qua
  • Những Món Ngon Đặc Sản Cần Thơ Nhất Định Phải Thử
  • Ẩm Thực Độc Đáo An Giang Cuốn Hút Du Khách
  • Du Lịch Ẩm Thực Huế

    --- Bài mới hơn ---

  • Du Lịch Ẩm Thực Huế Nét Độc Đáo Trong Ẩm Thực Miền Trung
  • Du Lịch Ẩm Thực Và Vấn Đề Đặt Ra Cho “kinh Đô Ẩm Thực”
  • Những Trải Nghiệm Du Lịch Và Ẩm Thực Tại Malaysia
  • 10 Món Ăn Không Thể Bỏ Qua Của Ẩm Thực Malaysia
  • Người Malaysia Thích Ăn Gì? Khám Phá Ẩm Thực Malaysia
  • 24/06/2019 16:20:26 290 lượt xem

    DU LỊCH ẨM THỰC HUẾ

    Nhắc đến Du lịch ẩm thực Huế, không ai không muốn nếm thử món Cơm Hến bình dị mà lại đậm đà. Sở dĩ nói bình dị là vì nguyên liệu chính của Cơm Hến vô cùng gần gũi và giản đơn, nguyên liệu chính là thịt hến được xào với hành phi thơm phức, cùng với đó là cơm trắng vừa được để nguội, thêm một ít rau sống cùng tóp mỡ được chiên dòn vàng rụm, không thể thiếu ruốc Huế và một ít gia vị đem lại vị đậm đà cho món Cơm Hến.

    Du lịch ẩm thực Huế – Cơm Hến

    Đi kèm với tô Cơm Hến là một bát nước hến mang vị ngọt từ hến và chút muối gừng cay hòa quyện. Các bạn có thể thoải mái xin thêm nước hến đi kèm. Không cần phải vào quán xá, ngay cả những gánh rong vào mỗi buổi sáng cũng khiến cho bạn trầm trồ trước món ăn bình dị mà lại có hương vị đậm đà khó quên đến vậy.

    Đối với Du lịch ẩm thực Huế, Bún bò Huế là đặc sản nổi bật của nơi đây, dù ở đâu cũng có, nhưng ở Huế lại có hương vị và nét riêng không thể pha trộn. Sợi bún trong tô Bún Bò Huế nhỏ và dai, nước dùng được hầm từ xương để có vị ngọt và mùi vị đặc trưng, cùng với thịt bắp bò, giò heo, vài lát thịt bò thái mỏng đầy ắp tô và điểm thêm chút xanh của lá hành tươi thái nhỏ.

    Du lịch ẩm thực Huế – Bún Bò Huế

    Trong nước dùng của bún bò, người ta thường thêm một ít mắm ruốc, góp phần tạo nên hương vị rất riêng của Bún Bò Huế nơi đây. Bún Bò Huế ăn kèm với rau sống, và các loại gia vị như mắm và ruốc tùy sở thích của mỗi người nêm thêm. Nước dùng của Bún Bò Huế mang nét rất riêng và đậm đà vốn có của nơi đây, chỉ có thưởng thức ở Huế mới có thể cảm nhận được hương vị riêng độc đáo ấy.

    Lang thang trên các con đường của Huế, đến chiều tà, các bạn có thể bắt gặp các quán nhỏ ở góc vỉa hè bắt đầu bày biện bàn ghế hay dọn hàng ra trước mặt nhà, sửa soạn bày bán đủ thứ bánh ngon đặc trưng của Huế. Các món ăn được chế biến từ bột gạo được xem là một phần văn hóa ẩm thực không thể thiếu trong Ẩm thực Huế. Vài chén bánh bèo chén, dĩa bánh lọc, bánh nậm dưới lớp lá chuối xanh cũng đủ cho bạn no kễnh bụng đến tối.

    Du lịch ẩm thực Huế – Các Món Bánh Đặc Trưng Của Huế

    Ngoài ra, còn một loại bánh cũng không kém phần đặc biệt của Huế là Bánh Khoái, loại bành này ở những nơi khác được gọi là Bánh Xèo. Bánh Khoái ở Huế có lớp vỏ dày hơn những nơi khác, được đổ trên khuôn nhỏ, phần nhân gồm tôm, thịt, giá và trứng. Sau khi đổ vào khuôn đầy đủ bột vỏ và nhân, người ta gấp đôi chiếc bánh lại thành hình bán nguyệt. Ăn kèm với rau sống và nước lèo nấu theo đặc trưng của vùng xứ Huế.

    Du lịch ẩm thực Huế – Bánh Khoái

    Chè Hẻm ở Huế chẳng biết có từ bao giờ, chè được bày bán trong các con hẻm nhỏ nên được gọi là Chè Hẻm. Món chè gần gũi, giản dị và quá đỗi quen thuộc với tất cả mọi người từ già trẻ lớn bé, các cô cậu học sinh chiều chiều tan trường ghé quán chè tám chút chuyện, các du khách đi bộ dạo quanh thành phố tạt vào quán chè giải khát.

    Du lịch ẩm thực Huế – Chè Hẻm

    Có rất nhiều loại chè cho các bạn lựa chọn: chè khoai môn, chè bắp, chè đậu xanh,… rất nhiều loại chè mang nhiều hương vị sắc thái riêng. Các bạn có thể lựa chọn từng món chè để thưởng thức hoặc trộn chung thành thập cẩm để thưởng thức nhiều hương vị hòa quyện.

    Ngoài ra, còn có món chè Bột Lọc Heo Quay. Vừa nghe thôi đã thấy lạ, vì nó là sự kết hợp giữa món ngọt và món mặn, tạo nên hương vị rất riêng của mảnh đất xứ Huế. Bát chè Bột Lọc Heo Quay mang vị lạ khác hẳn những loại chè khác. Vị thanh ngọt của đường kết hợp với vị béo ngậy, mặn mặn của heo quay trong miếng bột lọc dẻo dai, thoang thoảng nhẹ hương gừng ko nghề ngấy.

    Du lịch ẩm thực Huế – Chè Bột Lọc Heo Quay

    Có dịp ghé Huế, du khách nên thưởng thức món chè này để cảm nhận hương vị riêng vô cùng độc đáo của Ẩm thực Huế.

    Ẩm Thực Huế luôn được đánh giá rất cao, đặc biệt là Ẩm thực cung đình Huế, nổi tiếng không chỉ ở cách chọn nguyên liệu, chế biến mà còn ở cách trình bày, bài trí món ăn, tạo nên nét đặc sắc mà không phải nơi nào cũng có.

    Du lịch ẩm thực Huế – Ẩm Thực Cung Đình Huế

    Ẩm thực cung đình chính là những món ăn ngự thiện ngày trước chuyên được chế biến để dâng lên vua. Những món ăn này đều là lương mỹ vị, được chế biến và bài trí công phu, vừa ngon miệng bổ dưỡng lại vừa đẹp mắt. Vì vậy các món ăn cung đình không chỉ có bàn tay của người đầu bếp tài hoa chế biến mà còn có trách nhiệm của viện Thái Y để đảm bảo kết hợp nguyên liệu được hoàn hảo nhất. “Nem Công, Chả Phượng” nằm trong 8 món ăn quý hiếm thời xưa chỉ giành cho vua quan.

    Theo thời gian, ẩm thực Huế chịu ảnh hưởng của nhiều luồng văn hóa đến từ những cộng đồng dân cư khác nhau và những đặc thù của xứ sở nên mang những sắc thái rất riêng trở thành một phần của văn hóa Huế, văn hóa việt Nam, đã làm lay động biết bao cảm xúc lưu luyến của thực khách khi đến rồi đi xa mảnh đất này. Các chương trình Festival Huế quảng bá hình ảnh, nghệ thuật, ẩm thực, làng nghề, … ngày một mở rộng, phát triển và tiếp cận với du khách gần xa trong và ngoài nước. Giúp gìn giữ và bảo tồn bản sắc của xứ Huế không bị mai một và mất đi. .

    Du lịch ẩm thực Huế – Hội Thi Làm Bánh

    --- Bài cũ hơn ---

  • Để Ẩm Thực Huế Thành “đặc Sản” Du Lịch
  • Du Lịch Hàn Quốc Thưởng Thức 10 Món Mì Ăn Là Mê
  • Độc Đáo Khu Phố Ẩm Thực Hàn Quốc Giữa Lòng Sài Gòn
  • Du Lịch Ẩm Thực Hàn Quốc Với Những Món Ăn Hấp Dẫn
  • Du Lịch Ẩm Thực Hàn Quốc Có Gì?
  • Mở Các Loại Hình Du Lịch Mới

    --- Bài mới hơn ---

  • Những Loại Hình Tour Mới Ở Nha Trang
  • Các Loại Hình Du Lịch Sinh Thái
  • Logo & Slogan Mới Của Ngành Du Lịch Việt Nam Có Thực Sư Hiệu Quả ?
  • Thi Thiết Kế Logo Và Slogan Du Lịch Cát Bà
  • Thi Thiết Kế Logo Và Slogan Cho Du Lịch Cát Bà
  • Mọi người luôn phê bình ngành Du lịch Việt Nam nghèo nàn về sản phẩm du lịch và chất lượng sản phẩm chưa cao. Điều này hoàn toàn đúng với những tổng kết trên. Để phát triển du lịch, trước hết là thu hút nhiều khách du lịch những người làm du lịch trước hết phải nắm được nhu cầu, thị hiếu, sở thích và khả năng thanh toán của khách, vì thế triết lý của marketing ngày nay đã thay đổi 4P thành 4C mà 2C đầu tiên là Customer Solutions (giải pháp thực hiện theo nhu cầu của khách hàng) sau đó là Customer Cost (chi phí khách hàng có thể chấp nhận).

    Trong hoạt động du lịch, khách là yếu tố quyết định cho sự phát triển, khách du lịch là những người có giới tính, tuổi tác, dân tộc, nghề nghiệp, phong tục tập quán, thói quen tiêu dùng và khả năng tài chính khác nhau, những người làm du lịch cần phải nắm vững được các vấn đề này mới có thể thu hút được khách du lịch. Phải tạo ra những điều mới lạ, độc đáo và hấp dẫn phù hợp với từng đối tượng khách du lịch được thể hiện trong các loại hình du lịch.

    Trong những năm qua, loại hình du lịch cơ bản của Việt Nam là du lịch biển, nghỉ núi, du lịch tham quan theo tuyến…, loại hình du lịch văn hóa tuy có đề cập nhưng vẫn chưa tạo ra nhiều ấn tượng để thu hút khách, mặc dù chúng ta có rất nhiều di sản văn hóa vật thể và phi vật thể được UNESCO công nhận.

    Những loại hình du lịch khác theo nhu cầu của du khách chưa được tổ chức, một phần do ý tưởng sáng tạo của các nhà kinh doanh, nhưng phần khác vướng vào những quy định của luật pháp.

    Có thể thấy rằng, nhiều loại hình du lịch theo yêu cầu của du khách và ý tưởng của người làm du lịch nhưng các quy định của pháp luật không cho phép nên không thể thực hiện. Nếu thực hiện sẽ phải đi xin phép nhiều Bộ, ngành và địa phương mất nhiều thời gian nhưng lại chỉ mang tính thử nghiệm chưa được tổ chức thường xuyên và liên tục.

    Đối với các loại hình du lịch truyền thống, chúng ta mới chỉ khai thác một cách nguyên sơ mà chưa có nhiều ý tưởng sáng tạo để cạnh tranh thu hút khách. Có thể thấy một số loại hình du lịch cơ bản sau:

    1. Du lịch biển, đảo: Việt Nam có đường biển dài trên 3.000km, có nhiều bãi biển đẹp, cát trắng, nước biển trong xanh nhưng khả năng thu hút khách du lịch quốc tế còn rất hạn chế so với các nước trong khu vực như: Thai Lan, Malaysia, Bali (Indonexia). Vậy nguyên nhân chủ yếu ở đây là gì, phải chăng sức cạnh tranh của các khu du lịch vùng biển kém, phải chăng chưa có các loại hình du lịch khác ở đây có sức hút đối với du khách.

    Chúng tôi còn nhớ, khi nói chuyện với khách du lịch Nga đến nghỉ tại Nha Trang họ ca ngợi bãi biển rất đẹp, nước biển tuyệt vời, nhưng ngoài tắm biển họ không có nhiều hoạt động để chơi. Người Nga thích uống rượu ở các quán bar đến gần hết đêm, họ thích đi nhảy ở những vũ trường lớn, họ thích tắm hơi công cộng (theo kiểu châu Âu) … Họ không thích vào các phòng Karaoke và phòng Sauna và Massaga chật hẹp. Họ không thích đi tham quan nhiều nên họ chỉ đến một lần cho biết.

    Châu Anh (Còn nữa)

    --- Bài cũ hơn ---

  • 6 Loại Hình Du Lịch Tại Việt Nam Đang Rất Được Yêu Thích
  • Homestay: Loại Hình Du Lịch Nghỉ Dưỡng Nhiều Tiềm Năng
  • Free & Easy Tour Là Gì ?
  • Đưa Du Lịch Ẩm Thực Thành Một Loại Hình Du Lịch
  • Lịch Trình Du Lịch Ninh Bình 2 Ngày 1 Đêm 2022 Chi Tiết Nhất
  • Du Lịch Ẩm Thực Và Vấn Đề Đặt Ra Cho “Kinh Đô Ẩm Thực”

    --- Bài mới hơn ---

  • Doanh Thu Sụt Giảm Vì Covid
  • 9 Món Ăn Làm Nên Văn Hóa Ẩm Thực Malaysia
  • Các Món Ngon Đặc Sản Miền Tây Mùa Nước Nổi
  • Tìm Hiểu Nét Đặc Trưng Văn Hóa Ẩm Thực Miền Tây Nam Bộ
  • 5 Điều Thú Vị Về Ẩm Thực Sài Gòn Trong Mắt Khách Du Lịch
  • Du lịch ẩm thực – xu hướng mới của ngành “công nghiệp không khói”.

    Ẩm thực Huế không chỉ ngon mà còn đẹp mắt

    Ẩm thực từ lâu đã là một phần không thể thiếu của du lịch. Mối liên hệ mật thiết giữa ẩm thực và du lịch thể hiện rất rõ từ khi du lịch bùng nổ trên toàn cầu. Tuy nhiên kể từ những năm 2000, ẩm thực không chỉ còn là một yếu tố phụ trợ hay dịch vụ đi kèm mà đã được nâng tầm thành một loại hình du lịch đặc sắc – Du lịch ẩm thực (DLAT). Loại hình này đã được nhiều điểm đến khai thác thành công và trở thành một trong những xu hướng du lịch thu hút nhất hiện nay.

    Theo Báo cáo toàn cầu lần thứ 2 về DLAT năm 2022 của Tổ chức Du lịch thế giới, 87% tổ chức, địa phương tham gia điều tra, khảo sát xác định DLAT là yếu tố chiến lược, định hình cho thương hiệu và hình ảnh đối với điểm đến; hầu hết khẳng định loại hình này là động lực quan trọng cho phát triển du lịch; là một trong 3 nguyên nhân chính (chỉ xếp sau di sản văn hóa và tự nhiên) để lựa chọn điểm đến (1) và là yếu tố hàng đầu quyết định việc quay trở lại lần 2, 3 của du khách…

    Ẩm thực Huế không chỉ ngon mà còn đẹp mắt

    Nhìn lại quá trình phát triển của DLAT trên thế giới, có thể thấy loại hình này đã được phát triển mạnh mẽ qua 3 giai đoạn. Trong giai đoạn đầu tiên 2001 – 2012, DLAT được đặt tên (Food tourism/ Culinary Tourism/ Gastronomy Tourism), định hình và hoàn thiện cả về khái niệm lẫn nội hàm: là loại hình nhằm tìm kiếm và thụ hưởng sự độc đáo và đáng nhớ từ những trải nghiệm về đồ ăn và thức uống, theo cả nghĩa rộng và nghĩa hẹp. Từ 2012 – 2022, lý thuyết về loại hình lẫn mô hình dần được hoàn thiện từ thực tiễn khai thác ở nhiều điểm đến và được nhiều quốc gia đưa vào chiến lược phát triển với những chính sách cụ thể. Ví dụ như: Thailand – Bếp của thế giới, Con đường hương vị Indonesia, Linh hồn ẩm thực Bali, Hương vị Porto, Nuốt chửng Barcelona…Từ 2022 đến nay là giai đoạn chứng kiến sự bùng nổ của DLAT trên nhiều phương diện: doanh nghiệp quốc tế và doanh nghiệp tại điểm đến đẩy mạnh khai thác, phát triển các tua DLAT; các lễ hội ẩm thực thường xuyên được tổ chức; công tác truyền thông quảng bá liên tục được chính quyền điểm tăng cường; chi tiêu của du khách cho loại hình này ngày càng lớn (chiếm đến 1/3 chi phí chuyến đi) và thời gian lưu trú ngày càng tăng, mang lại giá trị kinh tế xã hội lớn cho các điểm đến.

    Có thể khẳng định, DLAT đã và đang trở thành một xu thế chính của du lịch và đóng vai trò ngày càng quan trọng đối với các điểm đến. Đây chính là cơ hội đặt ra cho những vùng đất giàu bản sắc và truyền thống văn hóa. Để bắt kịp dòng chảy này, nhận thức và cách làm có lẽ là hai vấn đề quan trọng nhất cho điểm đến Huế.

    Ẩm thực Huế không chỉ ngon mà còn đẹp mắt

    Làm sao để khai thác hiệu quả?

    Từ mạch nguồn Thuận Hóa – Phú Xuân hơn 710 năm trước, Huế được mệnh danh là “Kinh đô ẩm thực” và đang chuyển mình để bảo tồn, xây dựng và phát huy những giá trị ẩm thực để xứng đáng với danh vị đó. Đây là nơi lưu giữ gần 1.300 món ăn trên tổng số khoảng 1.700 món ăn của cả nước đã được ghi chép lại. Có thể khẳng định, tài nguyên về ẩm thực chính là một trong những lợi thế cạnh tranh bậc nhất của vùng đất Cố đô. Tuy nhiên phải nhìn nhận một cách thực tế rằng, việc khai thác các tiềm năng này để phát triển du lịch thời gian qua vẫn chưa đạt hiệu quả như mong muốn.

    Về mặt nhận thức, có thể thấy đa số chỉ tiếp cận ẩm thực dưới khía cạnh là hoạt động gắn với du lịch mà chưa xác định đó là một loại hình du lịch (2). Tư duy này chưa bắt kịp tốc độ phát triển của du lịch kể cả lý thuyết lẫn thực tiễn. Vì thế, nhiều doanh nghiệp chỉ xem ẩm thực là một phần được tích hợp của chuyến đi, đóng vai trò phục vụ nhu cầu ăn nghỉ đơn thuần của du khách. Một số ít tuor khai thác ẩm thực theo yêu cầu của du khách chỉ dừng ở mức độ giới thiệu cơ bản một số món ăn đặc sản, truyền thống. Chưa xác định đúng loại hình nên đầu tư manh mún, thiếu cơ sở vật chất để phục vụ những đoàn lớn, nhân sự hướng dẫn nấu ăn thiếu chuyên nghiệp cả nghề lẫn tiếng, món ăn Huế có khi chỉ duy trì tên gọi nhưng nguyên liệu và cách chế biến không còn nguyên bản…

    Ẩm thực Huế không chỉ ngon mà còn đẹp mắt

    Để khắc phục tình trạng này, ngoài việc nâng cao nhận thức xã hội về DLAT, trong quy hoạch tổng thể và chiến lược phát triển du lịch của tỉnh, cần phải nâng tầm ẩm thực thành một loại hình du lịch như các điểm đến trên thế giới đang thực hiện. Về bản chất, ẩm thực là một phần của văn hóa, nhưng do tính đặc thù của khai thác du lịch cần được tách thành loại hình riêng, có quan hệ mật thiết với du lịch văn hóa nhưng không nằm trong du lịch văn hóa.

    Khi DLAT được xem là một loại hình du lịch thì cách thức đầu tư, tổ chức vận hành, khai thác chắc chắn phải như những loại hình khác. Ẩm thực là sự kết tinh của văn hóa con người và vùng đất, có sự hấp dẫn tự thân để tạo thành những điểm đến riêng biệt, do đó ẩm thực phải là sản phẩm chủ đạo, là đích đến của du khách; trải nghiệm của du khách phải xoay quanh ẩm thực và các dịch vụ đi kèm. Với hướng tiếp cận đó, tinh hoa của ẩm thực Huế từ các món ăn cung đình, cơm chay, các món dân dã, đường phố, các món đặc sản vùng biển, đầm phá, vùng đồng bào dân tộc thiểu số… không chỉ cần được thống kê, lưu giữ, phục hồi chế biến đúng kiểu cách theo đúng nguyên liệu, gia vị truyền thống mà còn phải nhanh chóng đưa vào khai thác trong những tua DLAT chuyên nghiệp, riêng biệt tại nhiều địa điểm với những đặc trưng khác nhau; có tư vấn bài bản với những chính sách hỗ trợ cụ thể.

    Nói thế bởi vì DLAT không chỉ đơn thuần đưa khách đến một nơi để ăn (ngon) và thưởng thức đồ uống. DLAT có chức năng giáo dục, vì vậy để ẩm thực phản ánh và chuyển tải văn hóa và truyền thống đến du khách, cần phải chú trọng những vấn đề như nguồn gốc món ăn; các câu chuyện kể đi kèm về ý nghĩa, các khía cạnh về lịch sử, nghi lễ trong ăn uống của người Huế… Với chức năng khám phá, du khách cần được tìm hiểu về các hương vị, gia vị, nghệ thuật và cách chế biến trong món ăn, thức uống. Ở góc độ này, du khách cần được trải nghiệm cách chế biến thông qua các lớp dạy nấu ăn, thậm chí cả việc sản xuất các nguyên liệu ẩm thực…

    Bên cạnh đó, ngoài việc chú trọng phát triển lĩnh vực F&B (Food & Beverage) theo quy hoạch, cần gấp rút xây dựng phố ẩm thực đặc trưng; hỗ trợ, tạo điều kiện để xây dựng những nhà hàng lớn có cơ sở vật chất phù hợp để dạy/ hướng dẫn nấu ăn cho du khách. Không chỉ thế, các cơ sở đào tạo cần tập trung nghiên cứu và xây dựng bộ môn du lịch ẩm thực để cung cấp nguồn nhân lực cho lĩnh vực hết sức tiềm năng này, trong đó chú trọng tiếng Anh chuyên ngành.

    Trên lĩnh vực truyền thông, quảng bá, cần tập trung cho E-Marketing, chú trọng tương tác để đưa ẩm thực Huế ra với thế giới. Ngoài việc tích cực giới thiệu ẩm thực Huế qua các chương trình chuyên đề, qua các kênh trao đổi văn hóa, cần thường xuyên tham dự các Lễ hội ẩm thực lớn trên thế giới. Đặc biệt, trong quá trình xây dựng “Kinh đô ẩm thực”, ngay từ bây giờ cần chuẩn bị những thủ tục cơ bản để vinh danh ẩm thực Huế là di sản văn hóa thế giới như Pháp đã làm và được công nhận năm 2010 – trong đó thành phố cổ Dijon thuộc vùng Burgundy được xây dựng thành “thành phố ẩm thực”.

    (1) UNWTO (2017), The Second Global Report on Gastronomy Tourism, Madrid, Spain.

    (2) Chưa nói đến việc nhận thức và phát triển loại hình DLAT, ngay cả trong Quyết định số 2522/QĐ-BVHTTDL, ngày 13/7/2016 của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch phê duyệt Chiến lược phát triển thương hiệu du lịch Việt Nam đến năm 2022, định hướng đến năm 2030, không có từ nào nhắc đến ẩm thực trong định hướng phát triển thương hiệu du lịch quốc gia và phát triển thương hiệu du lịch vùng, địa phương.

    * Huế trong bài mang nội hàm của vùng đất – Thừa Thiên Huế.

    Bài, ảnh: TS. Trần Hữu Thùy Giang

    --- Bài cũ hơn ---

  • Những Khu Ẩm Thực Nước Ngoài Hút Khách Tại Ngay Tp.hcm
  • Khám Phá Văn Hóa Ẩm Thực Hàn Quốc – Air Tour
  • Dắt Túi 1001 Kinh Nghiệm Food Tour Hải Phòng
  • Ẩm Thực Hà Nội – Di Tích Lịch Sử – Văn Hoá Hà Nội
  • Ẩm Thực Hà Nội – Nét Đặc Sắc Của Ẩm Thực Việt
  • Web hay
  • Links hay
  • Push
  • Chủ đề top 10
  • Chủ đề top 20
  • Chủ đề top 30
  • Chủ đề top 40
  • Chủ đề top 50
  • Chủ đề top 60
  • Chủ đề top 70
  • Chủ đề top 80
  • Chủ đề top 90
  • Chủ đề top 100
  • Bài viết top 10
  • Bài viết top 20
  • Bài viết top 30
  • Bài viết top 40
  • Bài viết top 50
  • Bài viết top 60
  • Bài viết top 70
  • Bài viết top 80
  • Bài viết top 90
  • Bài viết top 100